2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙创新技术与研发

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、基础知识与应用

要求：考察学生对糕点烘焙基础知识及实际应用的掌握程度。

1.下列哪种原料是糕点烘焙中常用的膨松剂？

A.面粉

B.糖

C.泡打粉

D.鸡蛋

2.糕点烘焙中，面团发酵的基本原理是什么？

A.酵母菌发酵

B.脂肪氧化

C.碳水化合物分解

D.蛋白质凝固

3.糕点烘焙过程中，为什么要进行打蛋？

A.使蛋液均匀

B.提高面团的筋度

C.增加面团的稳定