基本信息

---

下载

文档摘要

---

中式面点师中级试题+答案

1、制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。

A、1000B、800C、500D、350

答案：D

2、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和( )。A、损耗率法

B、净料率法

C、量本利综合分析法D、系数定价法

答案：D

3、层酥面坯是由两块性质(A、完全不同

B、完全一样C、根本全都D、略有不同答案：A

4、蛋类蛋白质含量约为(A、3%～5%

B、7%～10%C、13%～15