公共营养师技能知识试题库（附答案）
一、单选题（共35题，每题1分，共35分）
1.案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点处()。
A、下方约2cm
B、下方约1cm
C、上方约2cm
D、上方约1cm
正确答案：B
2.以下属于分类资料的是()。
A、年龄
B、性别
C、贫穷富裕程度
D、身高
正确答案：B
3.补钙的首选食物是()。
A、绿色蔬菜
B、肉类
C、豆类
D、奶类
正确答案：D
4.居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括()。
A、调查表修订
B、确定变量
C、探索性工作
D、确定调查主题
正确答案：A
5.一个轻体力成年男人所食用的油每日应在()g左右。
A、35
B、67
C、25
D、77
正确答案：C
6.我国国家标准规定:全脂乳中蛋白质含量应大于()。
A、2.9%
B、3.3%
C、3.5%
D、3.1%
正确答案：A
7.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是()。
A、热带地区,农民
B、日光照射充足地区,长跑运动员
C、北方地区,婴幼儿
D、南方地区,园林工人
正确答案：C
8.()摄氏度是食品冷藏的最佳温度,大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。
A、0-4
B、2-8
C、0-10
D、0-8
正确答案：A
9.下列食物脂肪高的食物是()。
A、核桃仁
B、薯片
C、麻花
D、广东香肠
正确答案：A
10.水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在()g/l00g。
A、0.2-0.5
B、1.5-2.5
C、1.5-3.0
D、0.2-1.3
正确答案：D
11.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和()。
A、采集法
B、调查法
C、描述法
D、访问法
正确答案：D
12.以特定区域的全体居民为调查对象,进行数据的收集,以下()数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。
A、社区调查(现况)
B、健康筛查
C、利用现存资料
D、经常性工作记录
正确答案：A
13.学龄前儿童以一日“三餐两点制”为宜,最主要原因是()。
A、肝脏中糖原储存量小
B、胃的容量小
C、增加胃张力
D、活泼好动,容易饥饿
正确答案：B
14.我国国家标准规走:全脂乳中非脂乳固体含量应大于()。
A、8.9%
B、8.1%
C、7.5%
D、8.0%
正确答案：B
15.表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率,指的是()。
A、构成比
B、率
C、比
D、频率
正确答案：A
16.维生素A缺乏时出现最早的体征是()。
A、皮肤症状
B、免疫功能下降
C、眼部症状
D、骨骼发育迟缓
正确答案：C
17.在某食堂的调查中,早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%。则总人日数为()。
A、41
B、40
C、43
D、45
正确答案：A
18.我国开展的四次全国营养调查中,均采用()进行膳食摄入量调查。
A、称重法
B、称重记账法
C、24h回顾法
D、膳食史法
正确答案：B
19.适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为()。
A、冷藏保存
B、冷冻保存
C、固定保存
D、培养基保存
正确答案：C
20.人和豚鼠不能自己合成维生素C,因为()。
A、糖醛酸途径活性太低
B、缺乏UDPG脱氢酶
C、缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
D、缺乏古洛糖酸脱氢酶
E、缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶
正确答案：C
21.食物氨基酸直接比较法根据蛋白质申必需氨基酸的含量,以含量最少的()为1计算出其他氨基酸的相应比值”以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。
A、苏氨酸
B、赖氨酸
C、蛋氨酸
D、色氨酸
正确答案：D
22.BMI的计算公式是()。
A、BMI=体重(kg)/身高(m3)
B、BMI=体重(g)/身高(m2)
C、BMI=体重(kg)/[身高(m)]2D、BMI=体重(kg)/身高(cm2)
正确答案：C
23.营养素密度计算方法正确的是()。
A、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量
B、相应营养素=一类食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量
C、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量
D、营养素密度=一类食物提供的营养疫含量/相应营养素推荐摄入量
正确答案：C
24.营养性巨幼红细胞性贫血的原因是()。
A、维生素A缺乏
B、铁缺乏
C、维生素C和锌缺乏
D、维生素B12和叶酸缺乏
正确答案：D
25.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为()之内。
A、1天
B、10min
C、10h
D、1h
正确答案：B
26.以下说法不符合安全运动条件的是()。
A、炎热或酷暑