2024年4月食品营养学考试题+答案（附解析）
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1.下列哪类食物为酸性食物()。
A、茶叶
B、苹果
C、鱼
D、大白菜
正确答案：C
答案解析：食物的酸碱性并非由口感决定，而是根据食物在人体内代谢的最终产物来判断。鱼在体内代谢后会产生酸性物质，属于酸性食物；大白菜、苹果在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物；茶叶的酸碱性较为复杂，但总体偏向碱性。
2.大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为()。
A、必需氨基酸
B、限制性氨基酸
C、必须氨基酸
D、半必须氨基酸
正确答案：D
答案解析：半必需氨基酸是指人体虽能够合成，但通常不能满足正常需要，必须从食物中获取补充的氨基酸。半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成，在一定程度上可由其他氨基酸转变而来，但又不能完全由其他氨基酸替代，所以这两种氨基酸称为半必需氨基酸。
3.大米淘洗时，营养素损失最多的是（）
A、糖类
B、脂肪
C、无机盐
D、蛋白质
正确答案：C
答案解析：大米淘洗过程中，无机盐会随着淘洗水流失，是营养素损失最多的。蛋白质、脂肪、糖类在淘洗过程中损失相对较少。
4.下列那种食品属于纯热食品()。
A、蛋糕
B、白酒
C、米饭
D、纤维素
正确答案：B
答案解析：白酒属于纯热食品，它能迅速为人体提供大量热量。米饭主要成分是碳水化合物，是提供能量的重要来源，但不是纯热食品；纤维素不能提供能量；蛋糕除了含有碳水化合物等能提供能量的成分外，还含有其他物质，不属于纯热食品。
5.限制氨基酸是指()
A、氨基酸分较高的氨基酸
B、氨基酸分较低的氨基酸
C、氨基酸分较高的必需氨基酸
D、氨基酸分较低的必需氨基酸
正确答案：D
答案解析：限制氨基酸是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。所以答案是D选项。
6.以下食物中胆固醇含量最高的是（）
A、猪里脊肉
B、猪脑
C、猪心
D、猪肝
正确答案：B
答案解析：猪脑中胆固醇含量极高，每100克猪脑含胆固醇约2571毫克，远远高于猪心、猪肝、猪里脊肉。猪心每100克含胆固醇约151毫克，猪肝每100克含胆固醇约288毫克，猪里脊肉每100克含胆固醇约70毫克。
7.下列食物中铁吸收率最低的是（）
A、动物血
B、动物肝脏
C、新鲜蔬菜
D、瘦肉
正确答案：C
答案解析：食物中铁的吸收率与食物的种类有关。一般来说，动物性食物中的铁吸收率较高，如动物肝脏、动物血、瘦肉等，它们所含的铁多为血红素铁，生物利用率高。而植物性食物中的铁多为非血红素铁，吸收率较低，新鲜蔬菜中铁的吸收率是最低的。
8.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）
A、多不饱和脂肪酸
B、胆固醇
C、饱和脂肪酸
D、单不饱和脂肪酸
正确答案：B
答案解析：氢化油是通过植物油氢化得到的，通常不含有胆固醇；而动物油脂中一般含有胆固醇。饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸在氢化油和动物油脂中都可能存在。
9.大豆中含有影响人体对无机盐吸收的()
A、植酸
B、鞣酸
C、抗坏血酸
D、醋酸
正确答案：A
答案解析：植酸会与金属离子结合，从而影响人体对无机盐的吸收。大豆中含有较多的植酸，它能与钙、铁、锌等多种无机盐离子结合，形成难以溶解的复合物，降低这些无机盐在肠道内的吸收利用率。鞣酸主要存在于一些植物如茶叶、柿子等中，抗坏血酸即维生素C，醋酸一般不存在影响无机盐吸收这样的作用。
10.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）
A、猪油
B、豆油
C、椰子油
D、奶油
正确答案：B
答案解析：猪油和奶油中饱和脂肪酸含量较高；椰子油中饱和脂肪酸含量也很高；而豆油中含有较多的多不饱和脂肪酸，如亚油酸等。
11.以下食物中胆固醇含量最低的是（）
A、花生
B、蛋黄
C、猪肝
D、猪脑
正确答案：A
答案解析：花生是植物性食物，几乎不含有胆固醇。而猪肝、猪脑、蛋黄都属于动物性食物，胆固醇含量较高。其中猪脑的胆固醇含量极高，每100克猪脑中胆固醇含量可达2571毫克；猪肝每100克胆固醇含量约为288毫克；蛋黄每100克胆固醇含量约为1510毫克。
12.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）
A、生化检测
B、膳食调查
C、临床检查
D、人体测量
正确答案：A
答案解析：生化检测可以在早期发现亚临床营养不足。膳食调查主要了解食物摄入情况；人体测量反映的是总体营养状况及生长发育等情况；临床检查侧重于疾病的诊断等，对于早期亚临床营养不足不如生化检测敏感。生化检测能够检测血液