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文档摘要

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2025年西式烹调师职业技能鉴定试卷（技师）实战演练

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.西式烹调师在制作菜品时，以下哪种原料属于初级加工？

A.新鲜蔬菜

B.腌制肉类

C.熟制海鲜

D.净化水果

2.在制作法式鹅肝酱时，以下哪种原料是必不可少的？

A.肉豆蔻

B.红酒

C.柠檬汁

D.香草

3.在制作意式番茄酱时，以下哪种原料是用于提味的？

A.香菜

B.洋葱

C.大蒜

D.蒜苗

4.西式烹调中，以下哪种原料用于增加菜肴的香气？

A.肉桂

B.肉豆蔻

C.茴香

D.