营养师考试题目及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种食物富含维生素C？
A.苹果B.柠檬C.香蕉
答案：B
2.人体能量的主要来源是？
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物
答案：C
3.钙的最好食物来源是？
A.菠菜B.牛奶C.大米
答案：B
4.以下属于必需脂肪酸的是？
A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸
答案：B
5.富含铁的食物是？
A.豆腐B.猪肝C.黄瓜
答案：B
6.以下哪种维生素有助于钙的吸收？
A.维生素AB.维生素DC.维生素E
答案：B
7.衡量蛋白质利用率的指标是？
A.蛋白质含量B.生物价C.氨基酸评分
答案：B
8.膳食纤维的主要功能不包括？
A.增加饱腹感B.提供能量C.促进肠道蠕动
答案：B
9.以下哪种食物血糖生成指数较低？
A.白米饭B.全麦面包C.西瓜
答案：B
10.人体含量最多的矿物质是？
A.钙B.铁C.锌
答案：A
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.以下属于优质蛋白质的食物有（）
A.鸡蛋B.大豆C.鱼肉D.玉米
答案：ABC
2.维生素A缺乏可能导致（）
A.夜盲症B.干眼症C.皮肤粗糙D.贫血
答案：ABC
3.下列属于常量元素的是（）
A.钙B.铁C.钠D.钾
答案：ACD
4.膳食纤维的生理功能包括（）
A.降低胆固醇B.调节血糖C.预防便秘D.促进矿物质吸收
答案：ABC
5.以下哪些食物富含维生素B族（）
A.全麦面粉B.动物肝脏C.绿叶蔬菜D.水果
答案：ABC
6.影响基础代谢的因素有（）
A.年龄B.性别C.体型D.环境温度
答案：ABCD
7.以下属于不饱和脂肪酸的有（）
A.亚麻酸B.花生四烯酸C.棕榈酸D.油酸
答案：ABD
8.蛋白质的生理功能有（）
A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量
答案：ABC
9.以下哪些是合理膳食的原则（）
A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬果D.适量运动
答案：ABC
10.以下哪些食物是锌的良好来源（）
A.牡蛎B.瘦肉C.坚果D.胡萝卜
答案：ABC
三、判断题（每题2分，共10题）
1.所有的脂肪对人体都是有害的。（×）
2.多吃蔬菜可以补充人体所需的维生素和矿物质。（√）
3.蛋白质摄入越多对身体越好。（×）
4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（×）
5.维生素D可以促进钙的吸收。（√）
6.肥胖人群应该完全不吃脂肪。（×）
7.食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁。（√）
8.基础代谢是人体维持生命活动的最低能量消耗。（√）
9.水果可以替代蔬菜满足人体营养需求。（×）
10.摄入过多的钠可能会导致高血压。（√）
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述合理膳食的基本要求。
答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。
2.简述维生素C的生理功能。
答案：参与胶原蛋白合成；促进铁吸收；抗氧化；增强免疫力；参与神经递质合成等。
3.简述膳食纤维的来源。
答案：主要来源于植物性食物，如谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果、菌藻类等，其中全谷物、豆类、蔬菜和水果含量较高。
4.简述蛋白质互补作用的原则。
答案：食物的生物学种属越远越好；搭配的种类越多越好；食用时间越近越好，最好同时食用，以发挥互补作用，提高蛋白质利用率。
五、讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论如何针对老年人的营养需求制定合理饮食计划。
答案：老年人能量需求降低，但对蛋白质质量要求高，应多吃优质蛋白如瘦肉、鱼虾、豆类等。多吃富含钙、维生素D的食物防骨质疏松。增加蔬果摄入，保证膳食纤维。食物要细软易消化，少量多餐。
2.讨论肥胖人群的饮食控制要点。
答案：控制总能量摄入，保证能量负平衡。减少高热量、高脂肪食物如油炸食品。增加蔬果和粗粮摄入，提高膳食纤维量。控制碳水化合物摄入，选低GI食物。合理分配三餐，避免晚餐过量。
3.讨论孕妇在孕期不同阶段的营养重点。
答案：孕早期重点补充叶酸，预防神经管畸形，保证摄入含叶酸食物如绿叶菜。孕中期增加蛋白质、钙、铁摄入，多吃瘦肉、奶制品等。孕晚期继续增加蛋白质，适当增加脂肪，保