营养师考试题及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.人体含量最多的营养素是（）
A.蛋白质B.脂肪C.水D.碳水化合物
2.以下属于脂溶性维生素的是（）
A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B2
3.优质蛋白质的主要来源是（）
A.谷类B.蔬菜C.肉类D.水果
4.基础代谢率最高的人群是（）
A.老年人B.儿童C.成年人D.孕妇
5.以下哪种食物含铁丰富且吸收率高（）
A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.大米
6.缺乏维生素A会导致（）
A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病
7.产能营养素不包括（）
A.蛋白质B.膳食纤维C.脂肪D.碳水化合物
8.以下属于必需脂肪酸的是（）
A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸
9.人体能量的主要来源是（）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质
10.成人每日膳食中钙的适宜摄入量是（）
A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg
多项选择题（每题2分，共10题）
1.以下属于膳食纤维的生理功能的有（）
A.促进肠道蠕动B.降低血脂C.增加饱腹感D.调节血糖
2.维生素C的良好食物来源有（）
A.柑橘类水果B.青椒C.草莓D.猕猴桃
3.以下哪些属于优质蛋白质食物（）
A.鸡蛋B.大豆C.鱼肉D.燕麦
4.人体所需的常量元素包括（）
A.钙B.铁C.钠D.钾
5.以下哪些因素会影响基础代谢率（）
A.年龄B.性别C.环境温度D.身体活动水平
6.膳食调查方法有（）
A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法
7.以下属于食物中毒特点的是（）
A.潜伏期短B.与食物有关C.临床症状相似D.人与人之间不传染
8.以下哪些是合理膳食的基本要求（）
A.满足机体营养需要B.食物多样C.科学的膳食制度D.合理的加工烹调
9.以下属于抗氧化营养素的有（）
A.维生素EB.硒C.类胡萝卜素D.维生素B6
10.孕期妇女需要增加摄入的营养素包括（）
A.蛋白质B.钙C.铁D.叶酸
判断题（每题2分，共10题）
1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）
2.维生素可以为人体提供能量。（）
3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）
4.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）
5.牛奶是钙的良好来源。（）
6.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）
7.食物中毒一定会有剧烈的呕吐和腹泻症状。（）
8.人体每天所需的能量全部来自食物中的产能营养素。（）
9.肥胖人群应该严格不吃脂肪。（）
10.运动后大量出汗应及时补充白开水。（）
简答题（每题5分，共4题）
1.简述合理膳食的原则。
答：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。
2.简述维生素D的生理功能。
答：促进小肠对钙、磷吸收；调节血钙、血磷水平；促进肾小管对钙、磷重吸收；维持骨骼和牙齿的正常生长发育。
3.简述膳食纤维的生理功能。
答：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低血胆固醇；调节血糖水平；促进肠道有益菌群生长。
4.简述食物中毒的处理原则。
答：及时报告当地卫生行政部门；对中毒者进行急救处理，催吐、洗胃、导泻等；封存可疑食物及原料；对剩余食物及原料、患者呕吐物等送检。
讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论如何在日常生活中做到食物多样。
答：主食粗细搭配，如大米搭配糙米、燕麦等；副食荤素搭配，每餐有蔬菜和适量肉蛋；多吃不同种类水果；选择多种豆类；烹饪时采用多种食材组合，如蔬菜炒肉等。
2.讨论肥胖人群的饮食调整策略。
答：控制总能量摄入，保证能量负平衡；增加蔬菜、水果摄入，增加膳食纤维；控制脂肪摄入，选低脂食物；减少高糖食物；定时定量进餐，避免加餐，细嚼慢咽。
3.讨论孕妇营养的重要性及注意要点。
答：重要性在于保障胎儿正常生长发育、维持孕妇自身健康。注意要点：增加富含蛋白质、钙、铁、叶酸等营养素食物摄入；食物多样；控制体重合理增长；