营养师考试试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种食物富含维生素C？
A.苹果B.橙子C.香蕉
2.人体能量的主要来源是？
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物
3.钙的最好食物来源是？
A.蔬菜B.牛奶C.谷物
4.以下属于必需脂肪酸的是？
A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸
5.缺乏维生素A会导致？
A.脚气病B.夜盲症C.坏血病
6.铁的良好食物来源是？
A.菠菜B.大米C.黄瓜
7.以下哪种食物蛋白质含量最高？
A.鸡蛋B.土豆C.西瓜
8.基础代谢率与什么因素无关？
A.年龄B.性别C.身高
9.膳食纤维主要存在于？
A.肉类B.谷类C.油脂
10.以下哪种维生素可促进钙的吸收？
A.维生素DB.维生素EC.维生素K
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.以下属于优质蛋白质的食物有（）
A.瘦肉B.大豆C.鸡蛋D.玉米
2.富含维生素B族的食物包括（）
A.全麦面包B.肝脏C.绿叶蔬菜D.水果
3.以下哪些是脂溶性维生素（）
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E
4.人体所需的宏量营养素包括（）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质
5.有利于铁吸收的因素有（）
A.维生素CB.肉类因子C.植酸D.草酸
6.以下哪些食物含有丰富的膳食纤维（）
A.燕麦B.芹菜C.红薯D.苹果
7.影响人体基础代谢的因素有（）
A.体表面积B.生理状态C.环境温度D.饮食
8.以下属于不饱和脂肪酸的有（）
A.亚麻酸B.棕榈酸C.花生四烯酸D.月桂酸
9.维生素C的生理功能包括（）
A.抗氧化B.促进胶原蛋白合成C.提高免疫力D.促进铁吸收
10.富含钙的食物有（）
A.豆腐B.虾皮C.芝麻酱D.牛肉
三、判断题（每题2分，共10题）
1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）
2.蔬菜中不含蛋白质。（）
3.维生素可以提供能量。（）
4.多吃盐对身体没有危害。（）
5.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体无用。（）
6.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）
7.牛奶是铁的良好来源。（）
8.碳水化合物摄入过多会转化为脂肪储存起来。（）
9.只要吃足够多的蛋白质就能满足身体需求。（）
10.维生素D能促进钙的吸收。（）
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述合理膳食的基本要求。
答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。
2.简述维生素的分类及特点。
答案：分为脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B族、C）。脂溶性溶于脂肪，可储存，过量易中毒；水溶性溶于水，不易储存，需每日补充。
3.简述蛋白质的生理功能。
答案：构成和修复组织；调节生理功能，如激素、酶等；提供能量；增强免疫力；维持渗透压和酸碱平衡。
4.简述膳食纤维的生理功能。
答案：增加饱腹感；促进肠道蠕动，预防便秘；降低心血管疾病风险；调节血糖；降低胆固醇吸收。
五、讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论如何针对老年人的营养需求制定合理饮食计划。
答案：老年人消化功能弱，饮食要松软易消化。增加富含钙、维生素D食物，如牛奶、鱼虾。适量优质蛋白，如瘦肉、豆类。多吃蔬果保证膳食纤维摄入，控制油盐糖，少食多餐。
2.讨论肥胖人群在饮食上应如何调整。
答案：控制总能量摄入，减少高热量食物如油炸食品、甜品。增加蔬菜、水果和全谷物摄入。保证优质蛋白，如瘦肉、豆类。控制油脂摄入，采用健康烹饪方式，如蒸、煮、炖。
3.讨论如何在日常饮食中提高铁的吸收率。
答案：多吃富含血红素铁食物，如肉类、肝脏。搭配富含维生素C的蔬果，如橙子、草莓。避免与抑制铁吸收的食物同服，如浓茶、咖啡。选择铁强化食品。
4.讨论如何为素食者制定营养均衡的膳食计划。
答案：保证谷类为主提供能量，多吃大豆及其制品补充优质蛋白。多吃新鲜蔬果保证维生素、矿物质和膳食纤维。可适当吃菌菇类。注意补充维生素B12，可选择营养强化食品或补充剂。
答案
一、单项选择题
1.B2.C3.B4.B5.B6.A7.A8.