团体标准《红（紫）色芽叶类六堡茶加工技术规程》编制说
明
一、项目来源
根据广西茶业协会文件《广西茶业协会关千印发2023年团体标
准制修订立项指南的通知》，《红（紫）色芽叶类六堡茶加工技术规程》
广西团体标准获得立项，由广西茶业协会提出，广西壮族自治区茶叶
科学研究所、广西绿异茶树良种研究院、湖南农业大学负责起草《红
（紫）色芽叶类六堡茶加工技术规程》。
二、项目背景及目的意义
广西“十四五“茶产业高质量发展专项规划(2021—2025年）
文件指出：1、加大茶叶产业源头创新工作，推进研发六堡茶新品种，
重点开展紫芽茶品种选育认定和新品种快繁，2025年实现紫芽茶种
植面积达到10万亩。2、制定茶产业发展条例，将茶产业发展议案纳
入地方立法，推进茶产业健康、良性、高质晕发展，突出打造广西六
堡茶品牌，研发一批体现广西特色的六堡茶产品，提高广西六堡茶品
牌知名度，找到产品的突破点，为传统六堡茶注入新血液。在广西地
方茶树群体品种中，特异性红（紫）色芽叶类茶树占有较大比例（如
梧州市、凌云县、三江县、昭平县、灵山县等地方），由千红（紫）
芽茶内含比绿芽茶更丰富的黄酮类物质－花青素，所以有着更强的抗
氧化、抗突变、抗衰老保健功能。随着人们对花青素的抗氧化、抗
突变、保护肝脏等多种生理保健功能的认识，高花青素茶树产品的开
发研究也随之展开。张建等人通过“紫芽茶中花色素昔组分的研究“,
发现紫芽茶的总抗氧化能力比绿茶芽叶高出30%，两者有显著性差异
(p0.05)；网易神州茶韵“六堡荼：中国茶叶的活化石”研究证明
了用富含花青素的紫芽茶青根据传统工艺制作六堡茶，陈放越久口感
越好，比一般的绿芽六堡茶更具优势。广西茶叶市场上已形成一定销
量的“野生紫芽＂、＂社前老树紫芽＂、＂醉紫霞＂、＂紫红尖”等品牌六
堡茶均以红（紫）芽茶青为原料加工而成。因此开展红（紫）色芽叶
类六堡茶加工技术研究，制定加工技术规程，实现红（紫）色芽叶类
六堡茶标准化生产，从加工技术方面不断提升六堡茶产业发展的科技
基础，显得十分迫切，能进一步提高广西六堡茶工艺的延革创新以及
产品质量的提升，有利促进六堡茶产业稳步长远的发展。
三、标准编制过程
（一）成立标准编制工作组
山广西壮族自治区茶叶科学研究所、广西绿异茶树良种研究院、
湖南农业大学千2023年1-2月开始成立制标小组，组长：梁月超。
由组长组织全体成员讨论并制定工作计划。
（二）收集整理文献资料
2023年2-3月标准编写小组成员查阅国内外相关技术资料，同时
充分收集、整理2020年～2023年间广西红（紫）芽茶类六堡茶的试
验数据，为编写标准做好前期基础工作。
（三）研讨确定标准主体内容
主体技术内容的确定：采摘多个红（紫）芽茶品系进行了六堡毛
茶单一变量试验，并进行感官审评分析。
l、在鲜叶原料（同一品系红（紫）芽茶）、杀青、揉捻工艺相同
的情况下，进行传统工艺不同烘温对红（紫）芽茶六堡毛茶香气影响
的试验。
传统工艺不同烘温试验：本工艺试验设置烘温50°C、60°C、70°C、
80°C、90°C、l00°C、ll0°C、120°C,试验品系为紫菊、t、44号、
红（紫）芽混合样。试验除烘温时间做不同处理外，其他外部条件及
制茶工艺均保持一致，成品山5名专家进行审评分析（结果如表l)。
表1传统工艺不同烘温试验感官审评结果
内质
试验品系
烘温
干茶外形
汤色香气滋味叶底
(°C)
评语评语评语评语评语
紫菊
50青油肃低／闷信补品种床青、涩／I冯醇滑／侮炎、