饭店服务综合知识模拟习题（含答案）
一、单选题（共59题，每题1分，共59分）
1.客人本人称病或认为客人生病时，下面哪一个做法是禁止的（）。
A、给客人对症下药
B、多次提供开水服务
C、报告上级
D、请医生
正确答案：A
2.（）使用了大量的银器，服务员将菜肴分给每一个顾客，使他们都能得到尊重和较周到的服务，因此增添了餐厅的气氛。
A、英式服务
B、法式服务
C、俄式服务
D、美式服务
正确答案：C
3.客人对客房最基本的要求是（）。
A、美观
B、舒适
C、清洁
D、安全
正确答案：C
4.对于确定录用的应聘者，饭店人事部为他们办理入职报到手续，与他们（），才是企业员工发生劳动关系的开始。
A、签订劳动合同
B、分配到工作岗位
C、发给工作服
D、进行岗前培训
正确答案：A
5.BAR的种类有（）、站立酒吧、服务性酒吧、宴会酒吧等。
A、歌厅酒吧
B、经营性酒吧
C、台式酒吧
D、鸡尾酒廊
正确答案：D
6.下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）。
A、是酒店决策的重要依据
B、是酒店提高服务质量的重要途径
C、是酒店正常经营的基石
D、是酒店营业收入的直接来源
正确答案：D
7.下列哪家酒店集团创办了中国第一家经济型酒店？（）。
A、维也纳
B、尚客优
C、金陵
D、锦江
正确答案：D
8.下列绘画门类中，以线条单纯、场面热闹为特点的“五谷丰登”、“胖娃娃”之类的画作属于（）。
A、壁画
B、风俗画
C、年画
D、院体画
正确答案：C
9.安济桥又名赵州桥，建于隋开皇至大业年间，由著名工匠李春设计建造，是世界上现存最大的（）。
A、浮桥
B、梁式桥
C、联拱桥
D、敞肩桥
正确答案：D
10.全面反映本饭店当日客房营业情况的业务报表是指（）。
A、客房营业日报表
B、饭店营业日报表
C、客房收益终结表
D、客房租用明细表
正确答案：B
11.定期对清洁卫生的死角或容易忽视的部位，以及家具设备进行彻底的清扫整理和维护保养叫做（）。
A、客房计划卫生
B、客房清洁
C、公共区域的清扫
D、客房卫生质量控制
正确答案：A
12.客房楼层面积占整个饭店总面积的比例为（）。
A、65%-85%
B、20%-30%
C、45-65%
D、30%-40%
正确答案：A
13.服务员进入客房时，应（）。
A、先敲门客人开门后再通报
B、先敲门再通报
C、先通报再敲门
D、敲门不必通报
正确答案：B
14.关于饭店非正式组织说法错误的是（）。
A、非正式组织与管理层之间没有直接联系
B、非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带
C、非正式组织对于饭店只有负面影响
D、非正式组织是自发产生的
正确答案：C
15.将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。
A、绩优长线理念
B、顺势而行理念
C、环境优越理念
D、区位优势理念
正确答案：D
16.固定（零点）菜单列示的经营品种，价格在某一特定时间内不应发生变动，按照国际惯例，这一特定时间通常为（）。
A、9
B、3
C、6
D、12
正确答案：D
17.在客房的成本中，有一种成本虽然也随着销售量的升降而增减，但与销售量的增减不完全成比例，如燃料和动力费等。这种成本被称之为（）。
A、半固定成本
B、固定成本
C、半变动成本
D、变动成本
正确答案：C
18.服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（）。
A、英式服务
B、法式服务
C、俄式服务
D、美式服务
正确答案：C
19.深夜房价属于（）。
A、合同房价
B、特别房价
C、追加房价
D、公布房价
正确答案：C
20.某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17280元。则当日的客房收益率是（）%。
A、60
B、80
C、50
D、70
正确答案：A
21.适合推销高价客房的报价方式是（）。
A、鱼尾式报价
B、冲击式报价
C、鱼头式报价
D、夹心式报价
正确答案：A
22.“黑森林火腿”是（）的名菜。
A、德国
B、意大利
C、美国
D、法国
正确答案：A
23.房间放有两张单人床时，要将两床枕套开口（）。
A、面向床头柜
B、同方向摆放
C、反向床头柜
D、随意摆放
正确答案：C
24.产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。这种定价方法是（）。
A、渗透定价法
B、折扣定价法
C、满意定价法
D、撇脂定价法
正确答案：A
25.我国旅游饭店餐饮部门的营业收入约占饭店收入的1/3，在欧美国家，餐饮收入则占饭店总收入的（）左右。
A、30%
B、40%
C、45%
D、35%
正确答案：C
26.前厅部在饭店运行中的作用主要是推销、沟通和（