餐厅服务员习题库与答案（附解析）
一、单选题（共70题，每题1分，共70分）
1.对酗酒闹事的客人处理要()。
A、武力解决最佳
B、缓慢、慎重|
C、及时|
D、根据结果做处理|
正确答案：C
答案解析：处理酗酒闹事的客人要及时，这样能避免事态进一步恶化，减少对其他客人和场所秩序的影响。缓慢、慎重可能会导致情况失控；根据结果做处理过于被动；武力解决不仅不恰当，还可能引发更严重后果，所以及时处理是最合适的。
2.服务员通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人读食品产生兴趣，从而提高客人的()
A、求知欲|知识面
B、食欲|
C、认选率|
正确答案：B
3.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求()欢快、协调。
A、低声细语
B、快节奏|
C、礼貌、耐心|
D、高频率
正确答案：C
答案解析：服务语言要求礼貌、耐心、欢快、协调。礼貌是对客人尊重的基本体现，耐心能更好地满足客人需求，让交流氛围融洽欢快，整体达到协调的效果，所以选项C正确。低声细语可能导致客人听不清，快节奏可能让客人感觉匆忙有压力，高频率说话也不合适，故A、B、D选项错误。
4.()在烹饪过程中可以使用膳食增味添香，提高膳食感官性状
A、碳水化合物|
B、蛋白质|
C、脂肪|
D、维生素
正确答案：C
答案解析：脂肪在烹饪过程中可以改善食物的风味，使食物具有特殊的香味，能够增味添香，提高膳食感官性状。碳水化合物主要提供能量；蛋白质主要是构成身体组织等；维生素主要起调节生理功能等作用，它们一般不是主要用于增味添香来提高膳食感官性状的。
5.服务员上岗时，一般应只佩戴()。
A、手表
B、手链|
C、手镯|
D、耳环|
正确答案：A
答案解析：服务员上岗时，一般应只佩戴手表，手镯、耳环、手链等饰品可能会在服务过程中造成不便或存在安全隐患等，而手表方便查看时间，是比较合适的佩戴物品。
6.壮族大多忌食()、青娃、死鸟和死鸡。
A、羊肉|
B、狗肉
C、猪肉|
D、牛肉|
正确答案：D
7.餐饮企业的厨房的炉灶上方应该有通风和排烟设施，避免因油污聚集而引起火灾，烟道必须()彻底清楚一次。
A、半个月|
B、半年内|
C、两年内|
D、一周内
正确答案：B
答案解析：餐饮企业厨房的炉灶上方通风和排烟设施对避免油污聚集引发火灾很重要，烟道需半年内彻底清理一次，所以选B。厨房烟道如果不定期清理，油污聚集过多易引发火灾等安全隐患，半年清理一次能较好地保证烟道的正常功能和安全。
8.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到()热情服务。
A、买卖公平|
B、追求卖点|
C、追求热卖
D、追求高价|
正确答案：A
答案解析：在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要秉持公平公正的原则，做到买卖公平，这是基本的职业素养和服务理念。追求卖点、追求高价、追求热卖都不符合优质服务的要求，可能会给顾客带来不好的体验，不利于建立良好的客户关系。
9.碳水化合物在人体内吸收主要在()中进行。
A、小肠|
B、结肠
C、口腔|
D、胃|
正确答案：A
答案解析：碳水化合物的消化吸收主要在小肠中进行。口腔内主要是对食物进行初步咀嚼和湿润，唾液淀粉酶对碳水化合物有初步消化作用，但消化程度有限。胃内主要是储存和初步混合食物，胃酸环境不利于碳水化合物的消化。小肠是消化和吸收的主要场所，碳水化合物在小肠内被多种消化酶进一步分解为单糖后被吸收。结肠主要是吸收水分和储存粪便，不参与碳水化合物的主要吸收过程。
10.长期摄入少量被有毒物质污染的食物,可对()造成损伤,引起慢性中毒。
A、器官|
B、人体
C、机能|
D、机体|
正确答案：D
答案解析：长期摄入少量被有毒物质污染的食物，这些有毒物质会在体内逐渐蓄积，对整个机体造成损伤，引起慢性中毒。器官、机能、人体都只是机体的一部分，表述不如机体全面准确。
11.视听设备在使用过程中防尘、防火、防潮、()
A、防过压|
B、防盗|
C、防雷电
D、防断电|
正确答案：C
12.素菜通常配()道，其上席顺序大多偏后。
A、4~6|
B、2~4|
C、5~7|
D、7~10
正确答案：B
答案解析：素菜通常配2-4道，其上席顺序大多偏后。所以答案选B。素菜的数量搭配和其上席顺序的相关特点是餐饮文化中的一种常见情况，2-4道素菜的配置较为符合一般的素菜上菜习惯且多放在较后位置，与其他菜品搭配共同构成完整的宴席菜品序列。
13.在最新的国家标准中按黄酒的含糖量将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、()黄酒和加香黄酒六类。
A、浓甜|
B、干红|
C、浓香
D、干白|
正确答案：A
答案解析：在最新的国家标准中按黄酒的含糖量将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、浓甜黄酒和加香黄酒六类。
14.()不能起到维持