通风库贮藏半地下式通风贮藏库第29页，共54页，星期日，2025年，2月5日通风库贮藏缺点：依靠自然温度冷却贮藏。受气温限制较大，库温难以控制第30页，共54页，星期日，2025年，2月5日3、冷库低温贮藏冷库低温贮存指机械制冷贮存；原理：机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度水平。类型：机械冷藏库根据对温度的要求不同分为高温库(0℃左右)和低温库(低于-18℃)两类，用于贮藏新鲜果品蔬菜的冷库为0℃左右的高温库。第31页，共54页，星期日，2025年，2月5日机械冷藏机械冷藏(refrigeratedstorage)起源于19世纪后期,是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要方式。目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械化、规范化，控制精细化、自动化的方向发展。第32页，共54页，星期日，2025年，2月5日第33页，共54页，星期日，2025年，2月5日机械冷库的建筑主体主要由支撑系统、保温系统和防潮系统三大部分构成。1．冷库的支撑系统冷库的支撑系统即冷库的外层结构，是保温系统和防潮系统两部分赖以敷设的主体，一般由钢筋水泥筑成。第34页，共54页，星期日，2025年，2月5日2．冷库的保温系统保温系统是由绝缘材料敷设在库体的内侧面上，形成连续密合的绝热层，以隔绝库房内外的热流动。3．冷库的防潮系统防潮系统主要是由良好的隔潮材料敷设在保温材料周围，形成一个闭合系统，以阻止水汽的渗入。机械冷库的构造和设计第35页，共54页，星期日，2025年，2月5日大型综合式冷库机械冷库第36页，共54页，星期日，2025年，2月5日临时周转冷库第37页，共54页，星期日，2025年，2月5日机械冷库第38页，共54页，星期日，2025年，2月5日第1页，共54页，星期日，2025年，2月5日市场第2页，共54页，星期日，2025年，2月5日市场第3页，共54页，星期日，2025年，2月5日国外市场第4页，共54页，星期日，2025年，2月5日果蔬生产的特点?1.季节性强?2.区域性强3、易腐烂第5页，共54页，星期日，2025年，2月5日采后处理方式果蔬的采后处理包括两种截然不同的方式：一是贮藏保鲜，所处理的果蔬产品仍然是活体，最后仍以鲜品形式供应消费；二是加工，它是以新鲜果蔬产品为原料，经过各种处理，制成加工品后供应消费。但两者的目的相同，均延长了果蔬产品的供应期，提高其附加值第6页，共54页，星期日，2025年，2月5日果蔬现状及存在问题现状：长期以来人们将重点放在采前栽培、病虫害防治，对于采后保鲜和加工不够重视。机遇：问题：自动化程度不高综合利用不足标准化质量体系建立第7页，共54页，星期日，2025年，2月5日三、要求与对策1、建立完善的流通保鲜系统减少损失、促进流通2、提高加工能力做好包装、流通、检验等工作，提高产品质量，增强市场竞争力，使产品维持在一定的价格水平第8页，共54页，星期日，2025年，2月5日3、建立果蔬及其加工产品规格、标准和质量体系出口创汇4、建立全国信息网络和管理机制产贮销一体化模式将逐步建立第9页，共54页，星期日，2025年，2月5日四、我国果蔬贮藏加工业发展的趋势发展：方便、营养、绿色1、功能性果蔬制品天然番茄复合物、水果低糖甜味料、营养酸橙粉、复合保健浆果粉2、鲜切果蔬又称果蔬的最少加工，指新鲜蔬菜和水果原料经过清洗、修整、鲜切等工序，最后用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装，外覆塑料膜包装，供消费者立即食用的一种新型果蔬加工产品。第10页，共54页，星期日，2025年，2月5日3、谷-菜复合食品蔬菜面条、蔬菜米粉、蔬菜营养糊、蔬菜饼干4、果蔬功能性成分提取蓝莓-“第一号抗氧化剂”（含有丰富Vc、果胶、花青素）大蒜-硫化合物，抗癌、降脂、抗氧化西红柿-番茄红素，抗氧化生姜-姜醇、姜酚第11页，共54页，星期日，2025年，2月5日5、果蔬汁浓缩果汁、复合果汁、果肉饮料、乳酸发酵型果蔬饮料6、固体果蔬粉热风干燥、真空冷冻干燥，粉碎成粉，含水量低于6%；低温干制再经