衢州市食品科学技术学会
团体标准《江山烧酒》编制说明
（一）工作简况，包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主
要起草人及其所做的工作等；
1、任务来源
《关于＜江山烧酒＞团体标准的立项公告》（衢食学(2025)28
号）
江山市白酒酿造历史悠久，江山烧白酒作为本地特色产品，承
载着深厚的地域文化与独特风味，在区域市场具有一定影响力。然
而，随着白酒市场竟争日益激烈，行业规范化、标准化发展成为趋
势。江山市白酒产业虽有一定规模，但在原料选择、酿造工艺、质
量把控等方面缺乏统一标准，难以形成合力，在全国市场竟争中处
于劣势。目前，江山市白酒产业呈现出企业规模大小不一、生产模
式多样的局面。规模较大的企业，引入了先进的机械化酿造设备，
在传承传统工艺的基础上，实现了部分环节的自动化生产，生产效
率较高。但众多小作坊仍以传统手工酿造为主，生产过程依赖师傅
经验，操作随意性大，难以保证产品质量的稳定性。
在原料选择方面，差异显著。部分注重品质的企业，坚持选用
本地优质惹米、莲子、高粱、称猴桃等作为核心原料。这些原料在
江山市独特的土壤与气候条件下生长，颗粒饱满、营养丰富，为江
山烧白酒赋予了独特风味。然而，一些企业为降低成本，采购质量
不稳定的外地惹米，甚至使用不符合标准的替代原料，严重影响了
产品品质。市场上，江山烧白酒产品质量存在参差不齐的问题。消
费者在选购时，面对琳琅满目的产品，难以依据外观、价格等因素
辨别其优劣。这种情况不仅损害了消费者的权益，也严重影响了江
山烧酒的整体品牌形象与市场口碑。
随着消费升级，消费者对白酒品质的要求不断提高。他们不仅
关注产品的口感与香气，更对产品质量的稳定性、安全性以及风味
的独特性提出了更高要求。同时，企业也深刻认识到，只有通过标
准化生产，提升产品质量，才能在激烈的市场竟争中脱颖而出，拓
展市场份额。因此，制定一套明确、统一的标准来规范产品生产，
保障消费者权益，巳成为产业发展的当务之急。为推动江山市白酒
行业，拟研制1项符合江山市实际情况的团体标准。
团体标准《江山烧酒》项目由江山市市场监督管理局提出，衢
州市标准化研究院牵头，联合衢州市食品科学技术学会进行团体标
准制订。衢州市标准化研究有专业的标准化专家团队，衢州市科学
技术学会有食品领域专家队伍，有相应有能力进行团体标准的研究、
制定、发布、培训工作。通过团体标准的制定，可以系统地对江山
烧酒行业的发展加以规范、引导、实施和监督。
2、起草单位
主要起草小组：江山市市场监督管理局，衢州市计量质量检验
研究院，江山市检验检测研究院。
3、主要工作过程
(1)起草小组深入江山对江山烧酒进行广泛调研，了解实际建设情
况和典型经验特色，形成了标准草案。
(2)2025年4月，江山市市场监督管理局召开《江山烧酒》标准
研讨会。与会专家对标准立项的可行性、必要性等方面进行论证和
研讨，同意该标准立项并提出如下修改建议：
a、标准名称修改为“江山烧酒”
b、完善立项分析报告。
通过完成对标准文本和立项分析报告的修改后，形成征求意见材
料，形成了标准初稿。
(3)征求意见。2025年6月－－7月。
(4)文本的修改、送审、报批。按照标准制定流程在征求意见稿的
基础上，对标准文本进行进一步修改，形成送审稿进而形成报批稿。
4、标准主要起草人及其所做的工作
吕斌、余天华、傅文涛、林海斌等负责标准的基本材料收集、
生产过程质量控制规范调研、原始资料整理、标准文本的起草、格
式编排、修改、校对、形成团体标准征求意见稿及归纳整理等工作。
（二）标准编制原则和确定标准主要内容（如技术指标、参数、公式、
性能要求、试验方法、检验规则等）的论据（包括试验、统计数据），
修订标准时，应增列新旧标准水平的对比；
l、标准编制原则
本标准文件的制定坚持规范性、先进性、科学性的原则，严格
按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结
构和起草规则》进行编写工作。编写过程中，广泛征求和采纳同行
专家的意见，确保内容和条款的规范性和先进性。
2、确定标准文件内容的论据
本标准文件参考了GB2757食品安全国家标准蒸馆酒及其
配制酒、GB14881