美国1994年以来，食品制造商被要求在产品标签上列出所有成份。2004年的《食品过敏原标识和消费者保护法案》（TheFoodAllergenLabelingandConsumerProtectionAct，FALCPA）于2006年1月1日起开始实施。它要求所有在美国销售的包装食品必须符合有关食品过敏原标注要求，食品包装上的营养标签明确标明8种产品中可能存在的特定过敏原--牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳贝壳类、树坚果、花生、小麦和大豆。对于鱼类、甲壳贝类、树坚果类等三类食品必须标注具体的食品名称。这8种食物约占所有食物过敏原的90％。该法案规定，警示标签应列于成份表的旁边。但初级农产品如在自然状态下的新鲜蔬菜和水果、美国农业部管辖的肉制品、禽肉制品和蛋制品，不受法规约束。如果违反要求，对于公司和其管理者将受到民事制裁或刑事处罚，或两者并罚；对于不符合要求的产品将进行扣留；对于含有未声明过敏原的产品，美国FDA可能会要求产品召回。部分国家或地区对食品过敏原标示的要求第30页，共75页，星期日，2025年，2月5日第31页，共75页，星期日，2025年，2月5日欧盟???2003/89/EC指令，所有导致过敏或不良反应的成分都必须标识。潜在过敏成分为：含麦麸的谷类、甲壳类、鱼类、鸡蛋、大豆、牛奶和奶制品、坚果和坚果类产品、芹菜、芥末、芝麻、二氧化硫或亚硫酸盐（10mg/kg或10mg/L）。???从2008年12月23日起，不符合标识规定的食品将禁止在欧盟市场上销售。部分国家或地区对食品过敏原标示的要求第32页，共75页，星期日，2025年，2月5日日本厚生省规定小麦、荞麦、蛋、牛奶和花生是五种强制性标识的过敏原物质。建议对另外的19种可能引发过敏反应的食品进行自愿性标识。部分国家或地区对食品过敏原标示的要求???含蛋制品、乳制品、荞麦、花生、大豆、小麦、鲭鱼、螃蟹、虾、猪肉、桃子及番茄的过敏性物质产品，均需标识。韩国第33页，共75页，星期日，2025年，2月5日英国???标签上列明产品中存在的特定过敏原，标识范围与欧盟的相同。加拿大??任何产生致过敏成分的过敏原产品也须列出，如麸质食品标签必须指出麸质的具体来源，如大麦、小麦或燕麦。部分国家或地区对食品过敏原标示的要求第34页，共75页，星期日，2025年，2月5日澳大利亚/新西兰???对没有进行正确的过敏原标识的情况“绝不姑息”,对那些允许不合格标签食品进入市场的部门将会给予非常严厉的惩罚。瑞士???根据瑞士内政部健康局所公布的食品法规定，当牛奶、鸡蛋等过敏原平均1g/kg时，就必须标示。部分国家或地区对食品过敏原标示的要求第35页，共75页，星期日，2025年，2月5日第五节消化酶抑制剂许多植物的种子和荚果中存在动物消化酶的抑制剂，如胰蛋白酶抑制剂（trypsininhibitor）、胰凝乳蛋白抑制剂（Chrymotrypsininhibitor）和α-淀粉酶抑制剂（α-Amylaseinhibitor）。这类物质实质上是植物为繁衍后代，防止动物啃食的防御性物质。第36页，共75页，星期日，2025年，2月5日一、消化酶抑制剂的分布目前，已从多种豆类（大豆、菜豆、花生等）及蔬菜种子中纯化出各种胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶的抑制剂。多数豆类种子的蛋白酶抑制剂约占其蛋白总量的8%~10%，占可溶性蛋白量的15%~25%。第37页，共75页，星期日，2025年，2月5日胰蛋白酶抑制剂根据氨基酸序列同源性分为KTI（Kunitz，分子量约20000-25000u）和BBTI（Bowman-Birk，分子量约6000-10000u）抑制剂两类，其中，BBTI同时也是胰凝乳蛋白酶抑制剂。BBTI蛋白酶抑制剂具有较强的耐热耐酸能力。加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性。因此，经热处理的植物蛋白制成品，特别是含植物蛋白配方的婴儿食品也存在安全性问题。第38页，共75页，星期日，2025年，2月5日α-淀粉酶抑制剂主要存在于大麦、小麦、玉米、高粱等禾本科作物种子中，是一种耐热的小分子量蛋白质，分子量约14000~6000u。该物质可抑制动物对淀粉的吸收利用。绝大多数豆类种子同时也含有该物质。第39页，共75页，星期日，2025年，2月5日二、消化酶抑制剂的毒性作用1、抑制蛋白酶的活性，降低了食物蛋白质的水解和吸收，从而导致胃肠不良反应和症状产生，造成氨基酸的缺乏并伴随生长抑制。2、刺激胰腺增加其分泌活性，增加了内源性蛋白质、氨基酸的损失，使动物对蛋白质的需要增加。?去除蛋白酶抑制