基本信息

---

下载

文档摘要

---

河南省2025年对口升学考试烹饪专业真题

(总分：200.00，做题时间：180分钟)

一、考生留意：全部答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效(总题数：40，分数：80.00)

以下对孔府菜特点的描述不正确的选项是

〔分数：2.00〕A.选料贵重B.盛器华美C.调理精细

D.擅长调理海鲜 √解析：

猪蹄筋用油发时，一般1kg干货原料可涨发成 湿料。

〔分数：2.00〕A.2~3kgB.3~4kgC.4~5kg√D.5~6kg

解析：

以下烹饪原料适合承受冷水锅焯料的是

〔分数：2.00〕A.山药 √B.菠菜

C.芹菜D.黄花菜

解析：

制作“油爆鱿鱼卷”使