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文档摘要

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好吃的樟茶鸭做法

菜系：川菜原料：

肥公鸭1只2025克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克熟菜油1000克。

制作过程：

鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，凉;熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香。

特点：

四川成都各菜。名厨黄静临创制。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有深厚的樟木和花茶香味，风味格外独特