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文档摘要

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植物性烹饪原料的卫生

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目录

02

原料采收与预处理

01

卫生安全基本要求

03

加工环节卫生控制

04

储存与运输管理

05

安全风险控制体系

06

法规与标准化管理

01

PART

卫生安全基本要求

微生物污染控制标准

细菌总数

霉菌及其毒素

大肠菌群

致病菌

制定严格标准，确保植物性烹饪原料中的细菌总数在安全范围内。

严格限制大肠菌群的数量，以降低食品中的粪便污染风险。

控制霉菌污染，防止产生有害毒素对人体健康造成危害。

制定严格的致病菌检测标准，确保烹饪原料中不存在致病性细菌。

农药残留限量规范

遵循农药使用规定，确保农药残留量符合国家标准和法规要求。

农药使用

定