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文件名称：果蔬加工教案2025年..docx
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总页数：7 页
更新时间：2025-06-22
总字数：约5.42千字
文档摘要
果蔬加工技术课程教案
果蔬加工技术课程教案
3
《果蔬加工技术》
教 案
〔2025～2025学年其次学期〕
系〔部〕 生物与化学工程系教研室 食品加工技术
教 师 苗翠翠
威海职业学院教案
总学时：28学时理论学时：28学时试验学时：0学时总学分：2学分
第一章果蔬加工前处理
重点：1.把握果蔬加工的内在影响因素和外在影响因素。
2.了解果蔬原料的分类和化学组成
第一节果品的选别和分级
分级的方法有手工分级和机械分级。
〔1〕手工分级〔2〕机械分级承受机械分级可大大提高分级效率，且分级均匀全都，目前常用的机械有：滚筒式分级机、振动筛和分别输送机等。
二