大学生安全教育

专题一食品安全基础知识单元五远离垃圾食品关注食品安全专题二食物中毒的预防和救助专题三科学饮食促健康

专题一食品安全基础知识Part1

专题一食品安全基础知识知识目标（1）了解食品安全的含义。（2）了解什么是食品质量安全等级，掌握食品质量安全等级的划分。（3）了解什么是食品添加剂，哪些是非法添加剂。素质目标（1）正确认识食品安全同人民生命安全、身体健康的关系。（2）树立社会责任意识，为营造共建、共享、安全的食品环境做出贡献。

诺如病毒疫情案例2021年11月30日，广州科技职业技术大学发布通报，11月27日下午2点半左右，该校有学生到医务室就诊，出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状。按照疫情防控要求，医生指导学生到相关医院诊治。当天傍晚，又陆续有多名学生出现类似症状。学校经过紧急排查发现，学生用餐地点较为分散，涉及校内食堂七个档口和校外多家餐厅。学校立即启动了传染病防治应急预案，对所有出现相关症状的师生实施隔离；学校对学生宿舍、食堂、教室等重点场所进行大面积消毒；严格校门管理，学生非必要不外出。资料来源：《广州一高校通报诺如病毒疫情已确诊18人》，载新华网，2021年11月30日。（选入本书时稍有改动）点评：学校食堂供应的食品是否符合卫生要求，直接关系到广大师生的健康问题。多数学校食堂实行外包，监管存在一定的缺陷和漏洞，再加上学生频繁点外卖、赴校外就餐等行为，这都给高校食品安全带来了隐患。专题一食品安全基础知识安全警示

决定健康的因素有很多，其中食物是重要、基本的因素之一。“民以食为天，食以安为先”，人体所需的营养与能量依靠食物来供给，而人们对食物的第一要求就是安全。专题一食品安全基础知识安全讲堂

食品安全是指食品无毒、无害，符合规定的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。从农田种植到生产、储存、销售、烹调，各个环节都存在影响食品安全的因素。这些因素既包括致病菌、寄生虫等生物性因素，也包括重金属污染、农兽药残留等化学性因素，它们不可能被完全消灭。因此，食品安全不是绝对的零风险，食品安全具有相对性，这种相对性是指一种食物或成分在合理食用方式下不会导致对健康损害的实际确定性。此外食品是否安全还应取决于食品制作、饮食方式的合理性、适当使用数量及食用者自身的一些内在条件。专题一食品安全基础知识一、食品安全的含义

无公害食品是按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害是食品的一种基本要求，普通食品都应达到这一要求。无公害食品在生产过程中允许使用农药和化肥，对激素、抗生素、转基因物质没有严格的要求和限制，但不能使用国家禁止使用的高毒、高残留农药。在我国，产品生产地环境清洁，按规定的技术操作规程生产，将有害物质控制在规定的标准内，并通过部门授权审定批准，可以使用无公害农产品标志。专题一食品安全基础知识二、食品质量安全等级（一）无公害食品

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。在我国，绿色食品必须同时具备以下条件。（1）产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。（2）农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。（3）产品必须符合绿色食品质量和卫生标准。（4）产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装和标签规定。专题一食品安全基础知识二、食品质量安全等级（二）绿色食品

有机食品是指生产、加工和销售符合中国有机产品国家标准的供人类消费的产品。有机产品是全球通用的一种食品认证标准，生产过程非常严苛。有机产品生产过程中不得使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂，以及基因工程生物及其产物。有机食品的生产应符合以下基本要求。（1）生产基地在三年内未使用过农药、化肥等违禁物质。（2）种子或种苗来自自然界，未经基因工程技术改造过。（3）生产单位需建立长期的土地培肥、植保、作物轮作和畜禽养殖计划。（4）生产基地无水土流失及其他环境问题。（5）作物在收获、清洁、干燥、储存和运输过程中未受化学物质的污染。（6）从常规种植向有机种植转换需两年以上转换期。专题一食品安全基础知识二、食品质量安全等级（三）有机食品

世界食品安全日每年的6月7日是世界食品安全日，它以提高对食品安全问题的意识、展示如何通过食品安全预防疾病、探讨如何通过跨部门协作改进食品安全、推广提高食品安全的解决方案和方法为目的。