食物在口腔内的消化过程
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目录
02
唾液混合反应
01
物理性破碎阶段
03
化学分解启动
04
温度调节机制
05
感官信息处理
06
食团转运准备
01
物理性破碎阶段
牙齿的切割与研磨
门齿用于切割食物，臼齿用于研磨食物。
牙齿的构造
通过咀嚼动作，将食物破碎成更小的颗粒，增加食物的表面积。
咀嚼动作
咀嚼使食物与唾液充分混合，形成湿润的食团，便于吞咽。
咀嚼的作用
舌头的搅拌运动
舌头的清洁作用
舌头能够清除口腔内的残留物，保持口腔清洁。
03
舌头将咀嚼后的食物推向口腔后方，使其与唾液充分混合。
02
搅拌运动
舌头的形态
舌头表面有许多乳头状突起，有助于搅拌和推送食物。
01
颊肌的协同控制
颊肌的收缩
颊肌收缩使口腔内形成负压，帮助食物保持在口腔内。
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协同咀嚼
颊肌与咀嚼肌协同工作，共同完成咀嚼和吞咽动作。
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口腔的闭合
颊肌的收缩还能够帮助口腔闭合，防止食物从口腔内漏出。
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唾液混合反应
唾液淀粉酶激活
唾液淀粉酶是唾液中最重要的消化酶，能够将淀粉分解成麦芽糖，为食物的进一步消化提供条件。
唾液淀粉酶的作用
激活过程
影响因素
唾液淀粉酶在口腔内与食物混合后，由于口腔温度和pH值的升高而激活，开始发挥其消化作用。
唾液淀粉酶的活性受到多种因素的影响，如温度、pH值、离子强度等。
黏液润滑食团
黏液的来源
口腔内的黏液主要由唾液腺和口腔黏膜分泌，具有润滑和保湿的作用。
黏液的作用
黏液的组成
黏液能够润滑食团，使其更易于咀嚼和吞咽，同时保护口腔和食道免受食物刺激。
黏液主要由黏多糖和蛋白质组成，这些成分能够形成黏稠的网状结构，起到润滑和保护的作用。
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溶菌酶能够破坏细菌细胞壁，使细菌溶解，从而起到灭菌的作用。
溶菌酶的作用
溶菌酶主要存在于唾液、泪液、乳汁等体液中，是机体非特异性免疫的重要组成部分。
溶菌酶的来源
由于溶菌酶具有广谱抗菌作用，因此在食品保鲜、口腔护理等领域有着广泛的应用前景。
溶菌酶的应用
溶菌酶灭菌作用
03
化学分解启动
碳水化合物初步水解
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唾液淀粉酶作用
将淀粉分解为麦芽糖等较小分子，便于后续消化。
02
咀嚼作用
通过牙齿将食物咀嚼成更小的颗粒，增加食物与消化酶的接触面积。
脂肪部分乳化
将脂肪乳化成小滴，增加脂肪酶的作用面积。
胆汁酸作用
开始分解脂肪为脂肪酸和甘油。
脂肪酶作用
01
02
味觉感受器
食物中的味道刺激口腔和咽部的感受器。
神经传导
味觉信号通过神经传递至消化器官，刺激消化液分泌。
味觉刺激消化液分泌
04
温度调节机制
神经反射调控
食物进入口腔后，口腔黏膜上的热感受器会感知到温度并产生神经冲动，传递到大脑进行温度调节。
热感受器兴奋
咀嚼运动产热
唾液分泌增加
咀嚼过程中，肌肉活动会产生热量，神经反射会调节咀嚼的频率和强度，避免口腔内温度过高。
神经反射还会刺激唾液分泌，唾液中的水分可以吸收热量，起到降温作用。
血管扩张散热
口腔黏膜血管扩张
温度升高时，口腔黏膜内的血管会扩张，增加血流量，加速热量的散发。
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舌下血管扩张
舌下血管丰富，散热效果显著，当口腔温度升高时，舌下血管会迅速扩张，将热量带出口腔。
02
嘴唇颜色变化
口腔温度升高时，嘴唇的颜色可能会变得深红或发紫，这是因为血管扩张导致的血液淤积。
03
黏膜保护层形成
口腔黏膜上皮更新
口腔黏膜上皮细胞会不断更新，以替换受损的细胞，保持黏膜的完整性和功能。
03
口腔黏膜表面会角化形成一层坚硬的保护层，增加黏膜的耐磨性和抵抗力，减少食物对黏膜的损伤。
02
口腔黏膜角化
唾液保护
唾液中的黏蛋白可以形成一层保护膜，覆盖在口腔黏膜上，防止食物对黏膜的直接刺激和损伤。
01
05
感官信息处理
味蕾信号传导
感受不同味道，如甜、咸、酸、苦、鲜等。
味觉受体
将化学信号转化为神经信号，传递给大脑。
信号转换
大脑识别并处理不同味道，产生味觉感知。
味觉辨识
食物质地识别
通过牙齿和口腔感知食物的硬度、形状等。
触觉感受
视觉辅助
听觉辅助
视觉判断食物的外观和质地，影响咀嚼和吞咽。
食物发出的声音也能提供质地线索。
吞咽阈值判断
口腔感知
通过口腔感知食物是否适宜吞咽。
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咽喉反应
咽喉对食物的刺激程度和吞咽动作的协调。
02
自主控制
大脑根据食物性质和口腔情况，调节吞咽阈值。
03
06
食团转运准备
软腭封闭鼻腔
口腔内压力增加
当食物进入口腔时，舌头和脸颊将其挤压成食团，同时软腭上升封闭鼻腔，防止食物进入鼻腔。
01
呼吸暂停
在食团被吞咽之前，呼吸会暂时停止，以避免食物进入气管。
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会厌盖住气管
会厌是一块位于喉部的软骨，当吞咽食物时，会厌会自动盖住气管口，防止食物进入气管。
会厌的作用
会厌的运动与呼吸和吞咽动作密切相关，确保在吞咽时气