基本信息

---

下载

文档摘要

---

第一节概述

第二节脂肪的结构及组成

第三节脂肪的物理性质

第四节脂类在贮藏与加工中的变化

第五节油脂的质量评价

第六节油脂的加工化学

第七节复合脂质和衍生脂质

第八节油脂含量的测定

4.1.1.Lipids

脂类化合物种类繁多，结构各异，

其中95%左右的是脂肪酸甘油酯，即

脂肪(fat)。

4.1.2.FunctionofLipids

(

1

)?热量最高的营养素(39.58kJ/g)

脂

肪?提供必需脂肪酸

在?脂溶性维生素的载体

食

品?提