《玫瑰红茶加工技术规程（征求意见稿）》行业标准
编制说明
一、目的意义
玫瑰红茶由玫瑰和红茶窨制而成，是中国花茶的主要类品之一。玫瑰
鲜花香气甜美、浓郁持久，是一种多适性茶用香花。目前玫瑰花茶生产加
工的品类众多，有玫瑰红茶、玫瑰绿茶、玫瑰乌龙，其中玫瑰红茶最受欢
迎。飘着甜甜玫瑰花香的玫瑰红茶，花香浓郁持久，口感醇和柔滑，在国
内外市场上备受追捧，极具推广价值。
我国玫瑰鲜花资源丰富，因此，利用玫瑰花生产加工玫瑰红茶，有助
于提升植物资源的利用和茶叶产品的丰富度；进而提升我国茶产品的竞争
力和产业活力，促进茶产业的健康发展。
近年来，溧阳市天目湖新概念生态农业有限公司在本地区率先试产玫
瑰红茶，积累了丰富的生产经验。由于未建立适用的玫瑰红茶加工技术标
准，阻碍了全国玫瑰红茶的发展。因此，需要制定《玫瑰红茶加工技术规
程》（以下简称《规程》）以规范玫瑰红茶的生产加工，统一生产技术和质
量。
二、任务来源
溧阳市天目湖新概念生态农业有限公司提出了《玫瑰红茶加工技术规
程》标准制定需求，由中国茶叶流通协会向中华全国供销合作总社申报立
项，根据《中华全国供销合作总社办公厅关于下达2023年度供销合作社归
口标准体系与行业品牌建设项目计划的通知》（供销厅科社字〔2023〕60
号），正式批准《玫瑰红茶加工技术规程》（计划编号：2023GH-ZD-36）立
项。
三、编制过程
《玫瑰红茶加工技术规程》标准项目下达后，第一时间成立由溧阳市
天目湖新概念生态农业有限公司、中国茶叶流通协会、江苏鑫品茶业有限
公司、江苏省农业科学院休闲农业研究所等单位相关茶叶专家组成的标准
起草小组，随后制定工作方案并进行明确分工。标准编制人员走访了“玫
瑰红茶”生产企业，调研生产过程的技术参数和实际情况，参考查阅了相
关国标、行标及有关技术资料，并结合本企业多年来的生产经验及技术参
数总结数据，进行生产验证及数据分析，形成了标准初稿。随后将标准初
稿征求了有关专家的意见建议，通过修改完善形成了本标准送审稿。
四、主要技术指标确立
茶叶加工场地、加工用水、厂区布局和加工车间等以及加工过程中的
设备、用具和人员的要求都应按GB/T32744《茶叶加工良好规范》的要求
进行规范，所以应符合GB/T32744的规定和要求。
根据多年的生产实践经验及总结分析确立主要技术如下：
1.花坯的选择
根据玫瑰的香型和香气高低对玫瑰红茶品质的影响，确定加工所用玫
瑰为春末夏初晴天上午10点前采摘，开放度为50%～60%，同一批次、同
一品种的食用玫瑰（重瓣红玫瑰）鲜花。
2.茶坯的选择
根据GB/T13738.2-2017《红茶第2部分：工夫红茶》中的相关要
求和玫瑰红茶的工艺要求和地区环境，确定选用中小叶种加工的工夫红茶
作为玫瑰红茶的茶坯。
3.加工技术
（1）玫瑰红茶的加工工艺流程为原料处理-茶花拼堆-通花散热-收堆
续窨-筛花-烘焙干燥-成品。这是参照本公司制定的江苏省地方标准《桂花
红茶加工技术规程》DB32/T3859-2020中的桂花红茶加工工艺及其他类花
茶的制作工艺流程，并根据实际生产实践经验积累、总结、分析、优化而
确定的。
（2）原料配比：每千克不同等级的茶坯配玫瑰鲜花量见表1。
表1每千克茶坯配花量
工夫红茶级
特级一级二级三级四级五级六级
别
鲜花用量1.00kg0.80kg0.65kg0.55kg0.50kg0.45kg0.40kg
注1：茶花用量配比可以根据鲜花质量进行调整。
按照GB/T13738.2-2017《红茶第2部分：工夫红茶》规定，红茶
产品分为七个等级，所以相应的匹配不同量的玫瑰鲜花。根据多年的生产
实践数据积累、分析、筛选、优化，确定以上数据比较适宜不同等级的产
品特色和质量。
（3）原料处理：在窨花前应对原料进行预处理，作为正式窨花前的准
备工作。原料鲜花和茶坯进行预先摊放，以达到