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环境因素对微生物生长的影响

一、温度的阻碍

1.高温的阻碍一样来说无芽孢的细菌在水中加热到100℃快速死亡。

〔一〕高温杀菌的机理

？

提问：

1〕蛋白质、核酸变性2〕细胞膜溶解 细胞膜中的脂类在高温作用下溶解，“失血过多”

〔二〕阻碍高温杀菌的因素

细菌的种类、含水量、芽孢有无、以及湿热或干热

细菌种类

含水量

细菌细胞含水量高的更简洁被杀死。

分子层次现象——蛋白质的凝固温度与含水量有关，含水量越高，蛋白质凝固温度越低，反之亦然。3〕芽孢

4〕湿热与干热

湿热—水蒸汽〔121℃ 20～30min〕

干热—热空气〔160～170℃ 2h灭菌〕

提问：？湿热灭菌温度低时刻短?保