3月食品理化检验技术模拟练习题（含参考答案解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。
A、准确度高，精密度不一定高。
B、精密度高，不一定能保证准确度高。
C、系统误差小，准确度一般较高。
D、准确度高，系统误差、偶然误差一定小。
正确答案：D
2.挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）。
A、溴甲酚绿
B、甲基红-次甲基蓝
C、甲基红-溴甲酚绿
D、甲基红
正确答案：B
答案解析：挥发性盐基氮测定采用半微量定氮法，在蒸馏过程中，用硼酸吸收氨，然后用盐酸标准溶液滴定，甲基红-次甲基蓝混合指示剂用于指示滴定终点。当溶液颜色由蓝绿色变为紫红色时即为终点。
3.有关蒸馏操作不正确的是（）。
A、加热前应加入数粒止暴剂
B、应在加热前向冷凝管内通入冷水
C、应用大火快速加热
D、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水
正确答案：C
答案解析：蒸馏时若用大火快速加热，可能会导致液体剧烈沸腾甚至冲料，引发危险，所以不能用大火快速加热，该选项不正确。加热前加入数粒止暴剂可防止暴沸，A选项正确；加热前向冷凝管内通入冷水可确保冷凝效果，B选项正确；蒸馏完毕先停止加热，后停止通水能防止倒吸，D选项正确。
4.原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。
A、213.8nm
B、283.3nm
C、248.3nm
D、285.0nm
正确答案：B
5.测定面粉中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）。
A、200℃
B、300℃
C、410℃
D、350℃
正确答案：A
6.在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。
A、2%盐酸
B、2%硝酸
C、5%小苏打溶液
D、5%硼酸
正确答案：D
答案解析：皮肤溅上浓碱时，先用大量水冲洗，然后用5%硼酸溶液冲洗，以中和残留的碱，减轻对皮肤的进一步损伤。小苏打溶液一般用于处理酸性物质；盐酸和硝酸具有腐蚀性，不能用于处理溅上浓碱的皮肤。
7.测定牛乳中的水分时，加入海沙的作用是（）。
A、保护易挥发成分
B、提高加热强度
C、减小烘干时间
D、加大蒸发面积
正确答案：D
答案解析：加入海沙的作用是加大蒸发面积，使牛乳在烘干过程中能更充分地与热空气接触，加快水分蒸发，提高测定效率。
8.试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。
A、绿色
B、红色
C、无色
D、黄色
正确答案：A
答案解析：铬酸洗液是由重铬酸钾和浓硫酸组成，新配制的洗液呈深红褐色，有强氧化性。用久后，重铬酸钾被还原为硫酸铬，硫酸铬溶液呈绿色，所以当洗液由原来的颜色变成绿色时表示失效。
9.试剂中含有微量组分会引起（）。
A、偶然误差
B、过失误差
C、方法误差
D、试剂误差
正确答案：D
答案解析：试剂中含有微量组分属于试剂本身的问题，会引起试剂误差。方法误差是由分析方法本身不完善导致的；偶然误差是由一些不可预测的偶然因素引起的；过失误差是由于操作人员的错误操作等原因造成的。而试剂中含微量组分不属于这些情况，主要引起试剂误差。
10.碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的。
A、乙醇
B、三氯甲烷
C、丙酮
D、水
正确答案：C
11.分光光度法测定肉中复合磷酸盐含量时，应在（）波长处测定吸光度。
A、538nm
B、700nm
C、560nm
D、660nm
正确答案：D
12.用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。
A、降低反应速度
B、次甲基兰的还原态易被空气氧化
C、还原糖的氧化能力弱
D、反应需要高温
正确答案：B
答案解析：在沸腾状态下滴定，是因为次甲基兰的还原态易被空气氧化。在沸腾条件下，能加快反应速度，同时使次甲基兰的还原态被空气氧化的速度相对较慢，保证滴定结果的准确性。若不在沸腾状态下，次甲基兰的还原态易被空气氧化，会干扰滴定终点的判断，导致测定结果不准确。
13.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。
A、盐酸
B、氢氧化钠和硫酸亚铁
C、盐酸和硫酸亚铁
D、氢氧化钠
正确答案：B
答案解析：在双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，排放前加入氢氧化钠和硫酸亚铁，能将其中的氰化物转化为低毒的亚铁氰化物，从而降低毒性。
14.用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。
A、分解糖类
B、增加脂肪极性
C、分解蛋白质
D、易于分层
正确答案：D
答案解析：加入石油醚的作用是使分层更清晰，易于分层。在罗紫-哥特里法测定牛乳脂肪含量时，加入石油醚可降低乙醚的极性，使醚层和水层分离更明显，便于后续准确分离出脂肪层进行测定。
15.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。
A、GB/T为推荐性国