青海省临床营养师高级认证专业资质试卷与答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？
A.大米B.玉米C.大豆D.土豆
2.人体必需脂肪酸是？
A.软脂酸B.硬脂酸C.油酸D.亚油酸
3.维生素A缺乏最早出现的症状是？
A.暗适应能力下降B.夜盲C.干眼症D.角膜软化
4.以下属于水溶性维生素的是？
A.维生素DB.维生素EC.维生素CD.维生素K
5.蛋白质的基本组成单位是？
A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸
6.正常成年人每日钙的摄入量约为？
A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg
7.缺铁性贫血主要缺乏的营养素是？
A.铁B.锌C.钙D.维生素B12
8.以下哪种食物血糖生成指数较低？
A.白面包B.米饭C.燕麦D.馒头
9.人体能量的主要来源是？
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素
10.以下哪种情况容易导致高尿酸血症？
A.大量饮水B.高嘌呤饮食C.运动过度D.饮酒过少
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.属于优质蛋白质的有？
A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.豆类
2.富含维生素C的食物有？
A.橙子B.草莓C.青椒D.菠菜
3.以下属于常量元素的是？
A.钙B.铁C.钠D.钾
4.对心血管有益的食物有？
A.橄榄油B.海带C.芹菜D.巧克力
5.能促进钙吸收的因素有？
A.维生素DB.乳糖C.蛋白质D.草酸
6.肥胖的危害包括？
A.增加患糖尿病风险B.增加患高血压风险C.增加患心血管疾病风险D.影响心理健康
7.膳食纤维的作用有？
A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.控制血糖上升速度D.增加饱腹感
8.属于必需氨基酸的是？
A.异亮氨酸B.亮氨酸C.赖氨酸D.缬氨酸
9.合理的饮食结构应包括？
A.谷类B.蔬菜水果C.动物性食物D.豆类及豆制品
10.以下哪些食物有助于预防便秘？
A.香蕉B.蜂蜜C.核桃D.酸奶
三、判断题（每题2分，共10题）
1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）
2.维生素不能提供能量，但参与人体代谢。（）
3.吃鸡蛋会导致胆固醇升高，所以不宜多吃。（）
4.只要多吃补钙食物，就不会缺钙。（）
5.素食者不会缺乏蛋白质。（）
6.高盐饮食容易导致高血压。（）
7.食物相克的说法是有科学依据的。（）
8.运动前后都不需要额外补充蛋白质。（）
9.老年人饮食应多吃精细食物，便于消化。（）
10.吃水果可以替代吃蔬菜。（）
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述蛋白质的生理功能。
答：构成和修复身体组织，调节生理功能，提供能量，运输物质等。
2.如何预防维生素D缺乏？
答：多晒太阳，适量摄入富含维生素D的食物如鱼肝油、蛋黄等，必要时补充维生素D制剂。
3.简述膳食纤维的分类及作用。
答：分可溶性和不可溶性膳食纤维。可促进肠道蠕动，降胆固醇，控血糖，增饱腹感。
4.简述肥胖的饮食治疗原则。
答：控制总能量摄入，均衡饮食，增加蔬菜摄入，减少高热量、高脂肪、高糖食物。
五、讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论如何根据不同人群制定个性化饮食方案。
答：考虑年龄、性别、身体状况、职业等因素。如老年人防骨质疏松多补钙；运动员增加蛋白质摄入。
2.谈谈你对营养与慢性疾病关系的理解。
答：营养不均衡易引发慢性疾病，如高盐高脂致高血压、心血管病；合理营养可预防和控制疾病发展。
3.讨论如何提高公众的营养健康意识。
答：开展宣传教育活动，普及营养知识；加强学校营养教育；媒体传播正确营养观念。
4.谈谈在临床工作中如何进行营养评估。
答：了解饮食摄入情况，评估身体指标如体重、BMI等，结合生化指标判断营养状况，综合分析确定。