食品营养学测试题(含答案解析)
一、单选题(共30题,每题1分,共30分)
1.在食物加工、烹调过程中,以下四种维生素相比较,最容易损失的是()。
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素D
D、维生素E
正确答案:B
答案解析:维生素B1在食物加工、烹调过程中最容易损失。因为它在碱性环境中不稳定,加热、加酸、加碱等都可能导致其大量破坏,而维生素A、D、E相对来说稳定性较好,在一般的食物加工和烹调过程中损失相对较少。
2.糖尿病治疗中最基本的措施是()
A、运动治疗
B、药物治疗
C、饮食治疗
D、血糖监测
正确答案:C
答案解析:糖尿病治疗中最基本的措施是饮食治疗。饮食治疗是糖尿病综合治疗的基础,无论病情轻重、是否使用药物治疗,都需要长期坚持合理的饮食控制,有助于控制血糖、体重,减少并发症的发生。运动治疗有助于血糖控制和身体健康,但不是最基本措施;药物治疗是在饮食和运动基础上根据病情使用;血糖监测是评估治疗效果和调整治疗方案的手段,均不是最基本措施。
3.谷类食物中较难消化的成分是()。
A、支链淀粉
B、葡萄糖
C、果糖
D、直链淀粉
正确答案:A
4.()是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分,能增强胰岛素的作用。
A、锰
B、铬
C、硼
D、硒
正确答案:B
答案解析:铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分,能增强胰岛素的作用。锰参与多种酶的组成和激活;硼对骨骼健康等有一定作用;硒具有抗氧化等功能。所以答案选B。
5.下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是()
A、如饮酒应限量
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、经常服用钙剂,防止骨质疏松
正确答案:D
答案解析:中国居民膳食指南的内容包括食物多样,谷类为主;多吃蔬菜、水果和薯类;常吃奶类、豆类或其制品;经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;食量与体力活动要平衡,保持适宜体重;吃清淡少盐的膳食;饮酒应限量;吃清洁卫生、不变质的食物。而经常服用钙剂防止骨质疏松不属于中国居民膳食指南的内容。
6.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()
A、牛乳的乳糖含量低于母乳
B、牛乳的钙含量低于母乳
C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D、牛乳的脂肪含量低于母乳
正确答案:A
答案解析:牛乳中的乳糖含量低于母乳,人乳中乳糖含量约7%,牛乳中乳糖含量约4.8%;牛乳钙含量高于母乳,牛乳中钙含量约104mg/100ml,母乳中钙含量约34mg/100ml;牛乳酪蛋白含量高于母乳,牛乳中酪蛋白含量约76%,母乳中酪蛋白含量约40%;牛乳脂肪含量高于母乳,牛乳中脂肪含量约3.7g/100ml,母乳中脂肪含量约3.4g/100ml。
7.面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是()
A、亮氨酸
B、赖氨酸
C、蛋氨酸
D、色氨酸
正确答案:C
8.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的()
A、钾
B、钠
C、钙
D、磷
正确答案:B
答案解析:过量的钠摄入是高血压发病的危险因素之一。高钠饮食会使体内钠离子增多,导致水钠潴留,增加血容量,进而升高血压。而钙、钾摄入适量有助于维持血压稳定,磷与高血压发病关系相对不那么直接。
9.以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是()
A、脂肪
B、脂溶性维生素
C、蛋白质
D、水溶性维生素
正确答案:D
答案解析:水溶性维生素可通过尿液检测来评价其营养水平。因为水溶性维生素在体内多余时会通过尿液排出,检测尿液中水溶性维生素及其代谢产物的含量,能反映机体水溶性维生素的营养状况。而蛋白质、脂肪、脂溶性维生素一般不主要通过尿液检测来评价营养水平。
10.下列不属于多糖的是()。
A、果胶
B、麦芽糖
C、糊精
D、树胶
正确答案:B
答案解析:麦芽糖是二糖,由两分子葡萄糖脱水缩合而成,不属于多糖。树胶、果胶、糊精都属于多糖。
11.50g食物蛋白质中含氮量约()
A、16g
B、6g
C、8g
D、36g
正确答案:D
12.胃液的pH值大概为()。
A、3-4
B、4-5
C、2-3
D、0.9-1.5
正确答案:D
答案解析:胃液呈酸性,正常胃液pH为0.9-1.5。
13.下列不属于引起肥胖的原因的是()。
A、糖尿病
B、遗传因素
C、社会环境因素
D、膳食因素
正确答案:A
答案解析:糖尿病本身不是引起肥胖的原因,而是肥胖可能引发的一种疾病。膳食因素中如果摄入过多高热量、高脂肪、高糖食物等可能导致肥胖;社会环境因素如现代生活方式中运动量减少、压力大等可能影响体重;遗传因素也可能使人更容易出现肥胖倾向。
14.以下()是我国自古就有的均衡营养观念。
A、五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充
B、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充
C、五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜