2024年7月食品卫生学单选模考试题（含参考答案解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.购买食品时,应选购包装上有以下哪些内容()
A、生产日期
B、生产厂家
C、QS标志
D、以上都是
正确答案：B
2.食品安全管理中涉及的食品安全危害包括()
A、生物性危害
B、化学性危害
C、物理性危害
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：食品安全危害包括生物性危害（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性危害（如农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂等）和物理性危害（如玻璃、金属碎片、毛发等），所以以上都是，答案选D。
3.防止微生物繁殖的临界温度为()
A、-10℃
B、-18℃
C、-12℃
D、-4℃
正确答案：C
4.按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求,食品在10℃~60℃这个危险温度带内存放时间不能超过()小时。
A、3
B、5
C、2
D、4
正确答案：D
答案解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品在10℃~60℃这个危险温度带内存放时间不能超过4小时，以防止细菌等微生物快速繁殖，保障食品安全。
5.水的取样方法()
A、先进行消毒并防水3min
B、先进行消毒并防水4min
C、先进行消毒并防水5min
D、先进行消毒并防水6min
正确答案：C
答案解析：水的取样时需要先进行消毒并防水5min，以保证采集到的水样具有代表性且较为纯净，避免前期残留物质对水样的污染。
6.除了食物中毒外,食源性疾病还包括()
A、食源性肠道传染病
B、食源性寄生虫病
C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病以及由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病等，所以以上选项都正确，答案选D。食源性疾病涵盖范围广泛，除了食物中毒外，像食源性肠道传染病、食源性寄生虫病以及由食物中有毒有害污染物引发的中毒性疾病等都属于食源性疾病的范畴。
7.禽流感病毒的主要传染源是()
A、家禽及其尸体
B、人与人之间的接触
C、蚊子的叮咬
D、以上都是
正确答案：A
答案解析：禽流感病毒的主要传染源是家禽及其尸体。家禽感染禽流感病毒后，可通过粪便、呼吸道分泌物等排出病毒，污染环境，从而感染其他家禽或人类。人与人之间的接触一般不是禽流感病毒的主要传播途径；蚊子叮咬通常不是禽流感病毒的传播方式。所以主要传染源是家禽及其尸体，答案选A。
8.下列属于天然着色剂的是()
A、新红
B、胭脂红
C、苋菜红
D、高粱红
正确答案：D
答案解析：高粱红是从高粱壳中提取的天然色素，属于天然着色剂。而苋菜红、胭脂红、新红都属于人工合成着色剂。
9.奶油类原料应冷藏或冷冻存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于()的条件下贮存。
A、高于60℃或低于8℃
B、高于50℃或低于10℃
C、高于60℃或低于10℃
D、高于50℃或低于8℃
正确答案：C
答案解析：根据相关食品安全标准和要求，水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存，以保证食品安全和质量，防止微生物生长繁殖等情况发生。
10.食品安全指食品无毒害,对人体健康不能造成的危害不包括()。
A、急性危害
B、慢性危害
C、非急性危害
D、亚急性危害
正确答案：C
答案解析：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。非急性危害不在此范围内。
11.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针政策,用法律的形式确定下来。
A、消毒
B、卫生
C、食品卫生
D、食品
正确答案：C
答案解析：《中华人民共和国食品卫生法》是为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质而制定的法律。该法将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针政策，用法律的形式确定下来。
12.豆类的安全水分为()
A、6%~9%
B、10%~13%
C、3%~5%
D、14%~18%
正确答案：A
13.食用油必须有检验报告,包装要有()标志,标明厂家、厂址、生产日期、保质期。
A、QS
B、CAS
C、GMP
D、GB
正确答案：A
答案解析：QS标志是食品生产许可标志，食用油作为食品，包装上需要有QS标志，同时标明厂家、厂址、生产日期、保质期等信息。CAS是化学物质登录号；GMP是药品生产质量管理规范；GB是国家标准，均不符合题意。
14.中毒人数超过30人时,应当于()内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部。
A、8h
B、7h
C、6h