2025年3月中式面点师初级试题库（含参考答案解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。
A、高血压
B、甲状腺肿大
C、妄想症
D、糖尿病
正确答案：A
答案解析：过量的氯化钠摄入会使体内钠离子浓度升高，导致水钠潴留，增加血容量，进而使血压升高，长期高盐饮食有引起高血压的危险。糖尿病主要与胰岛素分泌及作用异常等因素有关；妄想症是一种精神心理方面的疾病，与氯化钠摄入无关；甲状腺肿大主要与碘的摄入异常等有关。
2.位于稻米皮层下,集中了许多营养成分的部分是()。
A、皮层
B、胚
C、胚乳
D、糊粉层
正确答案：D
答案解析：糊粉层位于稻米皮层下，它集中了许多营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素等。皮层主要起保护作用；胚是种子的重要部分，将来发育成新植株；胚乳是储存营养物质的主要部位，但营养成分不如糊粉层集中且丰富。
3.脂肪不具备的生理功用是()。
A、供给热能
B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞
D、提供必需氨基酸
正确答案：D
答案解析：脂肪是人体重要的供能物质，能供给热能，选项A正确；脂肪可促进脂溶性维生素的吸收，选项B正确；脂肪是构成身体组织细胞的重要成分，选项C正确；脂肪不能提供必需氨基酸，必需氨基酸是由食物蛋白质提供的，选项D错误。
4.微波烹调时,耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过()的烹调。
A、150℃
B、120℃
C、200℃
D、100℃
正确答案：D
答案解析：微波烹调时，耐热胶膜（保鲜膜）一般可用于温度不超过100℃的烹调，温度过高可能导致保鲜膜融化等问题。
5.高粱的皮层中含有一种特殊的成分(),食用时,妨碍人体对食物的消化吸收。
A、灰分
B、丹宁
C、纤维素
D、鞣酸
正确答案：B
答案解析：高粱皮层中含有的特殊成分丹宁，食用时会妨碍人体对食物的消化吸收。丹宁具有收敛性等特性，会影响营养物质的吸收过程。
6.()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。
A、韧性差
B、韧性强
C、筋力大
D、弹力大
正确答案：A
答案解析：玉米面没有韧性，表现为韧性差、松而硬、不易吸水变软，B选项韧性强不符合，C选项筋力大不是其特点，D选项弹力大也不正确，所以答案是A。
7.用()原料制作咸馅,要选用少筋、肉质细腻部分。
A、水产品
B、水果
C、蔬菜
D、动物性
正确答案：D
答案解析：动物性原料制作咸馅时，需要选用少筋、肉质细腻部分，这样制作出的馅料口感更好。水产品一般用于制作鲜味独特的馅料；水果通常用于制作甜馅；蔬菜制作咸馅时一般也不需要强调少筋等特点。所以答案选D。
8.莜麦面品种成品一般具有()的特点。
A、软糯
B、粘糯
C、绵软松发
D、爽滑筋道
正确答案：D
答案解析：莜麦面品种成品一般具有爽滑筋道的特点。莜麦面本身有一定韧性，经过制作后能呈现出爽滑且有劲道的口感，与粘糯、软糯、绵软松发的特点不符。
9.生咸馅是用()拌和而成的。
A、生料
B、碎料
C、肉类
D、蔬菜
正确答案：A
答案解析：生咸馅是将生料如各种生的肉类、蔬菜等经过加工处理后，加入调味料等拌和而成，生料是其重要组成部分，碎料表述不准确，单纯的肉类或蔬菜不全面，所以选[A、]。
10.翅荞又叫翅荞麦,品质较()。
A、差
B、好
C、温和
D、适中
正确答案：A
答案解析：翅荞又叫翅荞麦，其品质较差。它通常具有一些特点，比如口感相对粗糙，营养成分的含量和质量在某些方面不如其他优质品种的荞麦等，所以综合来看品质较“差”。
11.用微波炉烧烤食物时,食物与烧烤发热管的距离不小于()。
A、7厘米
B、3厘米
C、1厘米
D、5厘米
正确答案：D
12.()是以善恶为评价标准。
A、文明
B、是否犯罪
C、是否违法
D、道德
正确答案：D
答案解析：道德是以善恶为评价标准的一种社会意识形态，通过社会舆论、传统习俗和内心信念来维系，对人们的行为进行善恶评价，调节人与人、人与自然以及人与社会之间关系。是否违法是以法律规定为判断标准；是否犯罪也是依据法律条文来认定；文明是社会发展到较高阶段表现出来的状态，并非以善恶为评价标准。
13.下剂直接关系到点心成形后的规格大小,也是()标准。
A、毛利率
B、成本核算
C、利润核算
D、售价
正确答案：B
答案解析：下剂直接关系到点心成形后的规格大小，而点心的规格大小会影响到其用料量，进而影响成本核算。售价主要取决于市场定位等因素，毛利率与售价和成本相关，利润核算包含多种因素，相比之下成本核算更直接与下剂所决定的点心规格大小相关。
14.用海参制馅,一般应洗去海参肠子,洗净泥沙,()使用。
A、剁碎
B、剁成末
C、斩蓉
D、切小丁
正确答案：D
答案解析：海参制馅一般切小丁使用