9月公共营养师技能知识考试模拟题（含答案解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是()。
A、20%、60%、20%
B、30%、50%、20%
C、30%、40%、30%
D、20%、50%、30%
正确答案：C
答案解析：适宜的餐次比一般为早餐占30%、中餐占40%、晚餐占30%，这样的比例有助于保持一天中营养摄入的均衡和合理分配，符合人体生理需求和日常活动的能量消耗规律。
2.面筋中含量丰富的物质是()。
A、木质素
B、纤维
C、淀粉
D、蛋白质
正确答案：D
答案解析：面筋是小麦粉中特有的一种胶体混合蛋白质，所以面筋中含量丰富的物质是蛋白质。
3.牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。
A、蛋白质缺乏
B、维生素A缺乏
C、维生素C缺乏
D、铁缺乏
正确答案：C
答案解析：维生素C具有促进胶原蛋白合成、维持血管壁完整性等作用。当维生素C缺乏时，胶原蛋白合成障碍，血管壁韧性降低，容易破裂出血，可出现牙龈出血、皮肤瘀点瘀斑以及内脏出血等症状。蛋白质缺乏主要影响身体的生长发育、组织修复等；维生素A缺乏主要影响视力等；铁缺乏主要导致缺铁性贫血，一般不会出现牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的典型表现。
4.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。
A、主观资料
B、评估
C、客观资料
D、计划
正确答案：B
答案解析：健康档案中问题描述采用SOAP形式，S代表主观资料，O代表客观资料，A代表评估，P代表计划。所以字母A代表评估，答案选B。
5.学龄前儿童每日可摄入约()g蔗糖。
A、20-30
B、10-15
C、15-20
D、30-40
正确答案：B
6.癞皮病主要是由于()缺乏引起的。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B6
D、烟酸
E、维生素C
正确答案：D
答案解析：癞皮病主要是由于烟酸缺乏引起的。烟酸缺乏可导致癞皮病，出现皮炎、腹泻、痴呆等典型症状。维生素B1缺乏主要引起脚气病；维生素B2缺乏可导致口腔生殖综合征等；维生素B6缺乏可出现多种临床表现；维生素C缺乏主要引起坏血病。
7.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。
A、排除足够的尿素氮
B、正氮平衡
C、负氮平衡
D、氮平衡
正确答案：B
答案解析：婴幼儿和青少年处于生长发育阶段，摄入的蛋白质用于合成自身组织等，蛋白质的摄入量应大于排出量，即维持正氮平衡。正氮平衡有利于身体的生长、修复和维持正常生理功能。氮平衡是摄入氮与排出氮的关系，当摄入氮大于排出氮时为正氮平衡；负氮平衡是摄入氮小于排出氮；排除足够的尿素氮表述不准确，这里强调的是整体的蛋白质代谢状态维持正氮平衡。
8.进行维生素B1尿负荷试验时口服维生素B1()mg。
A、0.5
B、1
C、5
D、10
E、100
正确答案：C
答案解析：维生素B1尿负荷试验时口服维生素B15mg，然后收集4小时尿液，测定尿中维生素B1排出量，以评价机体维生素B1的营养状况。
9.一般来说,一日三餐餐次能量分配上平均应为()。
A、10%~20%、60%、30%~35%
B、20%~25%、30%~35%、30%~35%
C、20%~30%、40%~50%、20%~30%
D、25%~30%、30%~40%、30%~40%
正确答案：D
10.尿中卟啉测定的特殊保存剂为()。
A、浓盐酸
B、氯仿
C、碳酸钠
D、甲苯
正确答案：C
11.对于一些事实性的能定量的问题,常选用()基本格式来进行封闭式问题答案的设计。
A、填空式
B、尺度式
C、二项选择式
D、排序式
正确答案：A
12.11-18岁的青少年钙的适宜摄入量是()mg/日。
A、1000
B、400
C、600
D、800
正确答案：A
13.在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。
A、30%
B、50%
C、40%
D、20%
正确答案：B
答案解析：优质蛋白质是指其所含的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。在制定中小学生食谱时，保证优质蛋白质摄入占膳食总蛋白质的50%以上，有助于满足学生生长发育等对蛋白质的较高需求，维持身体正常生理功能。
14.若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,那么该成员的人日数为()。
A、0.6
B、0.4
C、1.0
D、0.8
正确答案：A
15.膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的()。
A、1/6
B、1/4
C、1/3
D、1/5
正确答案：C
答案解析：不饱和脂肪摄入过多可能会带来一些健康风险，一般建议膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪