公共营养师技能知识模考试题含参考答案
一、单选题（共35题，每题1分，共35分）
1.反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是()。
A、营养素损失系数(VRI)
B、营养素损失常数(VFC)
C、营养素损失率(VRF)
D、营养素损失比(VRR)
正确答案：C
2.数据录入一般采取(),以保证录入结果的准确性。
A、双轨录人
B、固走录人
C、选择录人
D、单轨录入
正确答案：A
3.学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。
A、能量密度低、软、
B、能量密度低、软、少餐
C、能量密度高、软、少餐
D、能量密度高、软、多餐
正确答案：D
4.制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。
A、确定运动时间与频率
B、确定运动速度
C、确走运动目标
D、选择运动方式
正确答案：B
5.若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,那么该成员的人日数为()。
A、0.4
B、0.6
C、1.0
D、0.8
正确答案：B
6.属于消瘦型蛋白质一能量营养不良的特征是()。
A、以蛋白质缺乏为主
B、腹部因月旨肪堆积而肿胀
C、以能量缺乏为主
D、以四肢水肿为主
正确答案：C
7.运动的四要素不包括()。
A、运动速度
B、运动频率
C、运动类型
D、运动强度
正确答案：A
8.不属于数值变量资料的是()。
A、身高
B、年龄
C、体重
D、血型
正确答案：D
9.比较不同性别高血压患病率,宜选择的图形为()。
A、直条图
B、圆图
C、普通线图
D、直方图
正确答案：D
10.水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在()g/l00g。
A、1.5-2.5
B、0.2-0.5
C、1.5-3.0
D、0.2-1.3
正确答案：D
11.3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。
A、250-300
B、100-150
C、200-250
D、150-200
正确答案：D
12.青少年生长发育所需能量为总能量的()。
A、20%~30%
B、40%~50%
C、30%~40%
D、10%-20%
正确答案：A
13.行为调查表设计原则中不正确的是()。
A、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以
B、调查表问题要针对性强
C、调查表项目应避免带有强制性的提问
D、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
正确答案：A
14.下列人体锌缺乏的常见体征有()。
A、脸色、口唇和眼结膜苍白
B、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常
C、引起克汀病
D、骨质疏松,骨骼变形
E、皮肤粗糙,伤口愈合迁延
正确答案：E
15.下列对测量婴幼儿头顶至臀长和身长叙述正确的是()。
A、被测婴幼儿脱去鞋帽袜
B、婴幼儿头顶至臀长和身长分别对应于儿童的身高和坐高
C、保留小数点后两位
D、婴幼儿需站立测量
正确答案：A
16.儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是()。
A、蛋白质和热能
B、钙和维生素D
C、锌
D、维生素A
正确答案：C
17.在贫困衣村地区,可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。
A、小麦
B、酸奶
C、牛奶
D、大豆
正确答案：D
18.以下说法符合安全运动条件的是()。
A、遵守自己的步调
B、超过负荷身体会崩溃
C、注意体重负荷
D、以上都是
正确答案：D
19.儿童少年应()脂肪的摄取。
A、不强调限制
B、不主张供给
C、限制
D、增加
正确答案：A
20.食品热处理最常用的温度是()摄氏度。
A、60
B、40
C、100
D、80
正确答案：C
21.食品加热至()摄氏度以上属于热处理。
A、60
B、40
C、80
D、100
正确答案：A
22.就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。
A、评价食品质量好坏的依据
B、可以用于标示的食物营养成分基础数据
C、食品理化指标的数据
D、食品卫生标准的数据
正确答案：B
23.科学研究表明:食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。
A、4?8
B、0?3
C、-10?0
D、-12?23
正确答案：A
24.下列关于大众传播的特点不正确的是()。
A、传播对象不确定
B、信息公开
C、信息扩散迅速而广泛
D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
正确答案：A
25.静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg·min
A、0.02
B、0.01
C、0.03
D、0.005
正确答案：B
26.下列不属于维生素A缺乏表现的是()。
A、血清视黄醇含量低于0.35umol/L
B、生理盲点缩小
C、眼结膜杯状细胞消失
D、尿液上皮细胞超过3个/(mm3)
正确答案：B
27.下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。
A、大豆
B、牛肉
C、花生
D、全麦
正