公共营养师复习题含答案
一、单选题（共75题，每题1分，共75分）
1.0.239kcal的热能相当于（）。
A、4.184MJ
B、1MJ
C、1KJ
D、4.184KJ
正确答案：C
2.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。
A、高
B、低
C、略低
D、相等
正确答案：A
3.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。
A、DHA
B、卵磷脂
C、花生四烯酸
D、EPA
正确答案：D
4.社区调查的具体方法不包括（）。
A、专题小组讨论法
B、实验法
C、观察法
D、访谈法
正确答案：B
5.烟酸缺乏可引起（）。
A、脚气病
B、溶血病
C、软骨病
D、瘌皮症
正确答案：D
6.（）缺乏可引起坏血病。
A、维生素B1
B、维生素C
C、维生素A
D、尼克酸
正确答案：B
7.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是（）。
A、n-6系列的α-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHA
B、n-6系列的r-亚麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHA
C、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的Y-亚麻酸和和DHA
D、n-6系列的r-亚麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHA
正确答案：D
8.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。
A、铁
B、硒
C、碘
D、锌
正确答案：B
9.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（）。
A、碳水化合物
B、乙醇
C、脂肪
D、蛋白质
正确答案：C
10.下列物质中属于多糖的是（）。
A、糖原
B、蔗糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖
正确答案：A
11.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。
A、浓盐酸
B、甲苯
C、混合防腐剂
D、氯仿
正确答案：C
12.食物交换份法常将食物划分为（）大类。
A、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物
B、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物
C、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
D、谷类和薯类、动物食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
正确答案：D
13.大肠主要吸收（）。
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、水和无机盐
D、脂肪
正确答案：C
14.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。
A、锌
B、硫胺素
C、铁
D、硒
正确答案：D
15.下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是（）。
A、处于零氮平衡
B、膳食蛋白质难以改变氮平衡
C、易发生负氮平衡
D、老年人体内蛋白质合成和分解没有太大变化
正确答案：C
16.社区营养干预的场所不包括（）。
A、工厂
B、社区
C、学校
D、医院
正确答案：A
17.维生素E中，以（）的生物活性最高。
A、Y-生育酚
B、α-三烯生育酚
C、β-生育酚
D、α-生育酚
正确答案：D
18.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A、食道
B、胃
C、口腔
D、小肠
正确答案：D
19.Y应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有于健康的行为，这种活动指（）。
A、讲课干预活动
B、健康咨询活动
C、健康教育活动
D、健康传播活动
正确答案：D
20.生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的（）摄入。
A、膳食纤维
B、能量
C、水
D、矿物质
正确答案：B
21.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。
A、人乳中蛋白质含量比牛乳中蛋白质含量高
B、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C、人乳中蛋白质以乳清蛋白为主
D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
正确答案：C
22.能促进肾小管对钙磷重吸收的维生素是（）。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素D
D、维生素PP
正确答案：C
23.人体中最经济、最重要的能量来源是（）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、矿物质
D、碳水化合物
正确答案：D
24.维生素B1缺乏课引起（）。
A、佝偻症
B、瘌皮症
C、脚气病
D、克仃病
正确答案：B
25.下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。
A、冷藏保存
B、冷冻保存
C、培养基保存
D、固定保存
正确答案：B
26.下列不属于运动四要素的是（）。
A、运动频率
B、运动强度
C、运动速度
D、运动类型
正确答案：C
27.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。
A、三餐一点制
B、三餐两点制
C、四餐一点制
D、四餐两点制
正确答案：B
28.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（）。
A、营养素种类码
B、食物的亚类编码
C、食物在亚类中的排列序号
D、食物的类别编码
正确答案：B
29.下列选项中属于职业道德作用的是()。
A、增强企业员工的独立
B、决定企业的经济效益
C、增强企业的凝聚力
D、增强企业的离心力
正确答案：C
30.面筋中含量丰富的物