目录
目录I
摘要1
ABSTRACT3
英文缩写6
研究论文
电生功能水结合超声波清洗对马铃薯净菜安全品质及酶促褐变影响
研究
1前言7
1.1净菜概况7
1.2电生功能水概述9
1.3超声波技术概述11
1.4酸性电生功能水与超声波清洗联用技术研究12
1.5农药残留概述12
1.6净菜褐变概述13
1.7食品中的微生物污染概述15
1.8研究目的及意义16
2材料与方法17
2.1材料与试剂17
2.2仪器与设备17
2.3试验方法18
2.4数据统计与处理23
3结果与分析24
3.1清洗液的理化性质24
3.2农药残留检测方法的建立24
3.3不同清洗处理对农药残留去除效果的影响25
3.4不同清洗处理对延缓酶促褐变效果的影响33
3.5不同清洗处理对抑制微生物生长效果的影响40
4讨论52
4.1不同清洗处理对农药残留去除效果的影响52
4.2不同清洗处理对延缓酶促褐变效果的影响53
4.3不同清洗处理对抑制微生物生长效果的研究54
5结论57
参考文献58
致谢64
个人简历66
附录68
电生功能水结合超声波清洗对马铃薯净菜安全品质及酶促褐
变影响研究
摘要
保障质量安全是马铃薯净菜产业发展的生命线，其中农药残留超
标、微生物污染和酶促褐变问题是影响马铃薯净菜品质的主要因素。清
洗工艺是影响净菜产品品质的重要加工工序之一，因此筛选适宜的清
洗方法和条件至关重要。电生功能水（electrolyzedfunctionalwater，EFW）
结合超声波清洗技术是一种新兴的清洗方法，但在控制农药残留超标、
微生物污染和酶促褐变问题等方面尚未深入研究。
本研究针对不同切割方式马铃薯净菜，探讨不同清洗液、样液比、
超声波功率与清洗时间对不同切割方式马铃薯净菜的农药残留去除、
延缓酶促褐变和抑制微生物生长效果的影响研究。对不同切割方式马
铃薯净菜进行腐霉利、甲拌磷、百菌清和毒死蜱混合模拟污染，并采用
气相色谱-质谱联用法（GC-MS）对农药残留进行检测，得到不同清洗
处理后马铃薯净菜的4种农药残留去除率；采用消光值法对马铃薯净
菜清洗后第0、2、4、6、8和10d的褐变度进行测量；采用稀释平板
计数法对马铃薯净菜的菌落总数和大肠杆菌、沙门氏菌及金黄色葡萄
球菌的菌落数进行统计计数。
研究结果表明：（1）去除马铃薯净菜农药残留、延缓酶促褐变和
抑制微生物生长的适宜清洗液均为酸性电生功能水（acidicelectrolyzed
water,AcEW）。（2）不同样液比条件下农药残留去除和延缓酶促褐变
效果无显著差异（p＞0.05），适宜样液比均为1:20。（3）去除马铃薯
丝、条、片、丁的农药残留适宜清洗功率分别为200、400、400和400
W，适宜清洗时间分别为10、10、20和20min。（4）因不同切割方式
的马铃薯净菜比表面积不同，延缓酶促褐变所用的超声波功率和清洗
时间也不同，且对延缓马铃薯净菜酶促褐变影响显著（p＜0.05）。（5）
在不同贮藏时间，马铃薯丝、条、片、丁在超声波功率分别为200、300、
200和400W清洗后的褐变度最低；清洗时间分别为20、10、10和20
min时的褐变度最低。（6）因不同切割方式的马铃薯净菜比表面积不
同以及微生物种类不同等原因，导致在不同清洗条件下抑制微生物生
长效果也各不相同；超声波功率和清洗时间对不同切割方式马铃薯净
菜的大肠杆菌和沙门氏菌的生长影响较小，这可能与大肠杆菌和沙门
氏菌的细胞壁结构有关。（7）马铃薯丝、条、片和丁分别在样液比为
1:320、1:80、1:80和1:20时抑制微生物生长效果较好；超声