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果胶物质有三种形态，即原果胶、可溶性果胶与果胶酸，果胶物质形态的变化是导致果蔬硬度的下降的主要缘由，硬度是影响果蔬贮运性能的重要因素。

影响园艺产品的呼吸强度的因素有哪些？如何调控园艺产品的呼吸强度？

答：影响因素：种类和品种；发育阶段与成熟度；贮藏温度与湿度；贮藏环境的气体成分；机械伤；化学物质。

调控方法：适地适种；在适宜的时期采收果实；适宜的低温掌握和制造低湿度环境；适当降

低O2和提高CO2的含量；防止机械损伤；使用GA、CCC、重N化合物等化学物质抑制呼吸作用。

请写出呼吸跃变型和非跃变型的果蔬各5例。

答：跃变型：苹果、梨、桃、番木瓜、香蕉、芒果、