豆制品生产作业指导书
第一章豆制品生产概述 3
1.1豆制品分类及特点 3
1.1.1豆制品分类 3
1.1.2豆制品特点 4
1.1.3原料处理 4
1.1.4磨浆 4
1.1.5凝固成型 4
1.1.6加工处理 5
1.1.7包装与储存 5
1.1.8质量控制 5
第二章原料处理与预处理 5
1.1.9原料检验 5
1.1.10原料储存 5
1.1.11原料准备 6
1.1.12浸泡 6
1.1.13磨浆 6
1.1.14过滤 6
1.1.15分离设备 6
1.1.16分离工艺 6
第三章豆制品成型工艺 6
1.1.17原料准备 6
1.1.18凝固剂添加 7
1.1.19加热煮浆 7
1.1.20成型 7
1.1.21压榨 7
1.1.22冷却与包装 7
1.1.23原料准备 7
1.1.24凝固剂添加 7
1.1.25加热煮浆 7
1.1.26成型 7
1.1.27压榨与烘烤 8
1.1.28冷却与包装 8
1.1.29原料准备 8
1.1.30加热煮浆 8
1.1.31成型 8
1.1.32晾干 8
1.1.33切割与包装 8
第四章豆制品凝固与成型设备 8
1.1.34概述 8
1.1.35凝固设备分类 9
1.1.36凝固设备操作要点 9
1.1.37概述 9
1.1.38成型设备分类 9
1.1.39成型设备操作要点 9
1.1.40概述 9
1.1.41辅助设备分类 9
1.1.42辅助设备操作要点 10
第五章豆制品加工工艺 10
1.1.43原料准备 10
1.1.44磨浆 10
1.1.45过滤 10
1.1.46煮浆 10
1.1.47点浆 10
1.1.48成型 10
1.1.49冷却与包装 11
1.1.50原料准备 11
1.1.51磨浆 11
1.1.52过滤 11
1.1.53煮浆 11
1.1.54点浆 11
1.1.55压榨 11
1.1.56干燥 11
1.1.57包装 11
1.1.58原料准备 12
1.1.59磨浆 12
1.1.60过滤 12
1.1.61煮浆 12
1.1.62点浆 12
1.1.63揭皮 12
1.1.64包装 12
第六章豆制品熟制与包装 12
1.1.65熟制目的 12
1.1.66熟制方法 13
1.1.67熟制工艺流程 13
1.1.68包装目的 13
1.1.69包装方法 13
1.1.70包装工艺流程 13
1.1.71包装材料种类 14
1.1.72包装材料选择原则 14
第七章豆制品质量检验 14
1.1.73概述 14
1.1.74检验目的 14
1.1.75检验项目 14
1.1.76检验方法 14
1.1.77检验目的 15
1.1.78检验项目 15
1.1.79检验方法 15
1.1.80检验目的 15
1.1.81检验项目 15
1.1.82检验方法 16
第八章豆制品生产安全管理 16
1.1.83管理体系概述 16
1.1.84食品安全管理体系内容 16
1.1.85食品添加剂概述 16
1.1.86食品添加剂管理内容 17
1.1.87环境卫生概述 17
1.1.88食品生产环境卫生内容 17
第九章豆制品生产节能与环保 18
1.1.89能源管理 18
1.1.