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文档摘要

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干货原料涨发卫生安全管理

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目录

01

02

03

04

原料选择与处理规范

涨发工艺卫生控制

微生物污染防控措施

化学残留安全标准

05

06

操作人员卫生管理

安全监督与追溯体系

01

原料选择与处理规范

干货选材质量标准

确保干货原料新鲜，无变质、腐烂现象，符合食品安全标准。

原料新鲜度

选用符合要求的干货品种，不同品种干货有不同的质量标准。

原料品种

优先选择来自信誉良好、无污染的产地，确保原料的纯净度和安全性。

原料产地

预处理流程卫生要求

干燥

采用适宜的干燥方法，如自然晾晒、热风烘干等，确保原料干燥彻底，避免霉变。

03

根据原料特点和后续加工需要，进行适当切割，