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新旧《餐饮服务食品安全操作规范》变化解读(2024)

第一章新旧规范对比概述

1.新旧《餐饮服务食品安全操作规范》的出台背景

随着餐饮行业的迅速发展和食品安全意识的不断提高，我国对餐饮服务食品安全操作规范进行了修订。新旧规范在保障食品安全、预防食物中毒等方面均有较大差异，旨在更好地适应餐饮市场的发展需求，提高餐饮服务行业的整体水平。

2.新规范的主要调整内容

新《餐饮服务食品安全操作规范》在原有基础上，对以下方面进行了调整和优化：

a.食品原料采购与储存：明确了采购渠道、原料检验、储存条件等方面的要求，以降低食品安全风险。

b.食品加工过程：细化了加工环节的操作规范，包括食品加工场所