9月餐厅服务员中级模拟题及答案（附解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.廉洁奉公就是要求服务员在工作中()。
A、不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具
B、对客人有亲疏之分
C、公私兼顾
D、对熟人倍加关照
正确答案：A
答案解析：廉洁奉公要求服务员秉持公正廉洁的原则，不能利用工作岗位之便谋取私利，选项A符合这一要求；选项B对客人有亲疏之分不符合廉洁奉公原则；选项C公私兼顾并非廉洁奉公的准确表述，廉洁奉公强调的是公而忘私；选项D对熟人倍加关照也不符合廉洁奉公的理念，应一视同仁对待所有客人。
2.宾客提出芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应()。
A、含糊解答
B、简单回答
C、简单了事
D、耐心解答
正确答案：D
答案解析：当宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，含糊解答、简单了事、简单回答都不能很好地解决宾客的疑问，可能会引发宾客不满。而耐心解答能够让宾客清楚了解菜品的实际情况，消除宾客的疑惑，所以应耐心解答。
3.夏季肉制品出锅后()内不食用必须回锅加热。
A、4小时
B、12小时
C、24小时
D、2小时
正确答案：C
4.()不是周到服务的具体内容。
A、就餐内容周到
B、服务措施周到
C、对本地人服务周到
D、服务语言周到
正确答案：C
答案解析：周到服务包含服务语言周到、就餐内容周到、服务措施周到等多方面，而“对本地人服务周到”不属于周到服务特有的具体内容分类。周到服务强调的是全面、细致、贴心地满足顾客各方面需求，涵盖更广泛普遍的服务要素，而非基于地域区分。
5.下列()不属于新型人际关系的特点。
A、以集体主义精神为指导
B、搞好企业内部的团结协作
C、互帮互学
D、互惠互利，平均分配
正确答案：D
答案解析：新型人际关系以集体主义精神为指导，强调互帮互学、团结协作等。而“互惠互利，平均分配”这种表述不准确，新型人际关系并非强调平均分配，而是注重在共同发展中实现互利共赢，通过相互协作、共同进步来构建良好关系，所以D不属于新型人际关系的特点。
6.餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、()4道工序。
A、收入橱柜内
B、控干水迹
C、热力消毒
D、用干净抹布擦拭
正确答案：C
答案解析：餐具洗消工序中，去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲之后，需要进行热力消毒，以确保餐具的卫生，控干水迹、用干净抹布擦拭、收入橱柜内并不是洗消工序中的必要步骤。
7.服务员的()可通过看、听、说、想四个方面来提高。
A、服务意识
B、语言艺术
C、操作技能
D、外语水平
正确答案：B
8.超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的()。
A、具体标准
B、具体要求
C、具体水平
D、具体形式
正确答案：B
9.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些()的青菜水果，也体现了周到服务。
A、可口的
B、昂贵的
C、特色的
D、适宜的
正确答案：D
答案解析：介绍适宜的青菜水果，既能在一定程度上缓解酗酒客人身体不适，又符合一般健康建议，还能体现周到服务，而可口不一定针对酗酒情况特别合适，昂贵与周到服务且针对酗酒客人关联性不大，特色的也并非主要针对酗酒场景，所以选适宜的。
10.传菜领班的工作内容包括开餐前()特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。
A、准备
B、确定
C、参加
D、开始
正确答案：B
答案解析：传菜领班的工作内容包括开餐前确定特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。准备一般侧重于前期的筹备工作；参加表示参与其中，但确定更能准确体现对特殊传菜任务进行明确这一关键动作；开始则不符合语境，所以选确定，即[B]。
11.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造()。
A、有决定性作用
B、是否有影响要因人而异
C、没有任何影响
D、一定的影响
正确答案：A
答案解析：成功的职业实践对于人的道德素质塑造有着决定性作用。在职业实践中，人们通过与同事、客户、合作伙伴等的交往，以及对工作任务的完成和责任的承担，不断地培养和锻炼自己的道德品质，如诚信、责任感、敬业精神、团队合作精神等。良好的职业实践经历能够促使个体形成积极的职业道德观念和行为习惯，进而对其整体道德素质的塑造产生关键且深远的影响。
12.西餐上菜，先宾后主的上菜原则是()。
A、男主宾，女主宾，主人
B、女主宾，主人，男主宾
C、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人
D、女主宾，男主宾，主人
正确答案：C
答案解析：西餐上菜遵循先宾后主的原则，一般是先服务第一主宾，然后是第二主宾，接着按顺时针方向依次为其他宾客服务，最后才是主人。
13.分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。
A、1片
B、4片
C、3片
D、2片
正确答案：C
答案解析：分三文鱼服务一般每份鱼以3