饭店服务与管理模拟考试题（附参考答案）
一、单选题（共37题，每题1分，共37分）
1.＿＿＿是指饭店提供的各种劳务活动的质量。（）
A、劳务质量
B、硬件质量
C、软件质量
D、客用质量
正确答案：C
2.随着中国经济和旅游业的快速发展，中国饭店集团实力越来越强，目前已有＿＿＿家中国饭店集团，位居2020年全球十大饭店集团，在中国有效防控疫情的当下，中国品牌正在逆袭成长。（）
A、4
B、3
C、2
D、5
正确答案：B
3.一般可以把大厅温度维持在人体所需的最佳状态，配以适当的湿度（＿＿＿）。
A、50%——70%
B、70%——80%
C、30%——40%
D、40%——60%
正确答案：D
4.夜床服务通常在＿＿＿以后开始。（）
A、16：00
B、20：00
C、17：00
D、18：00
正确答案：D
5.优质服务的最高境界是＿＿＿。（）
A、追求完美
B、乐于交往
C、讲究礼仪
D、注重细节
正确答案：A
6.＿＿＿酒吧是以某种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、拳击吧等。（）
A、站立
B、主题
C、特色
D、鸡尾酒廊
正确答案：B
7.＿＿＿教育，内容包括全面质量管理、质量问题分析、零缺点质量管理、服务质量控制等。
A、质量方法
B、投诉处理
C、质量意识
D、质量标准
正确答案：A
8.＿＿＿是客人办理离店手续的关键环节。
A、道别
B、查房
C、登记
D、结账
正确答案：D
9.大型宴会一般应在＿＿＿分钟前摆好冷菜。（）
A、5
B、10
C、20
D、15
正确答案：D
10.对饭店来说，＿＿＿直接影响客人的满意程度，也决定着饭店的声誉。（）
A、服务技能
B、服务质量
C、服务态度
D、服务人才
正确答案：B
11.PDCA循环法是一种科学的质量分析和管理程序，又称“＿＿＿环”。
A、菲根堡姆
B、戴明
C、克劳斯比
D、休哈特
正确答案：B
12.从狭义上讲，SPA指的就是＿＿＿美容与养生。（）
A、水疗
B、芳香按摩
C、沐浴
D、去死角
正确答案：A
13.＿＿＿是威胁饭店安全的重大因素。（）
A、食物中毒
B、客人死亡
C、失窃
D、火灾
正确答案：D
14.单人间是指放一张单人床（宽度不小于＿＿＿米）的客房。
A、1.2
B、1
C、1.5
D、0.8
正确答案：B
15.可可原产＿＿＿热带地区。（）
A、美洲
B、亚洲
C、拉丁美洲
D、非洲
正确答案：A
16.当客人有了一次愉悦的体验时，他们平均会把这种体验转告＿＿＿个人。
A、15
B、10
C、20
D、5
正确答案：D
17.设立＿＿＿，投资回收较快，经济效益较高。（）
A、健身房
B、游泳池
C、电子游戏室
D、舞厅
正确答案：C
18.我国星级饭店评定标准规定，饭店必须具有与接待能力（用＿＿＿表示）相适应的大堂。（）
A、饭店面积
B、餐厅面积
C、员工人数
D、客房间数
正确答案：D
19.大堂内客人主要活动区域的地面、墙面、吊灯等应以＿＿＿为主，以烘托出豪华热烈的气氛。（）
A、暖色调
B、鲜艳色
C、中性色
D、冷色调
正确答案：A
20.＿＿＿服务质量是衡量整个饭店服务质量的重要指标。（）
A、餐饮
B、客房
C、康乐
D、前厅
正确答案：B
21.＿＿＿负责管理前厅客用贵重物品保管箱。（）
A、大堂副理
B、总机
C、总台
D、礼宾处
正确答案：C
22.三星级以上饭店的大堂副理必须提供至少＿＿＿个小时的在岗服务。（）
A、18
B、24
C、12
D、16
正确答案：A
23.＿＿＿是让客人满意的基础。（）
A、服务
B、安全
C、卫生
D、方便
正确答案：B
24.许多国家的饭店等级用英文字母表示，其中最高级用＿＿＿字母来表示。（）
A、A
B、B
C、C
D、E
正确答案：A
25.＿＿＿是客房销售的首要环节。（）
A、客房预订
B、入住接待
C、客房推销
D、客房服务
正确答案：A
26.娱乐休闲项目是以＿＿＿功能为主的＿＿＿活动。
A、娱乐，娱乐
B、游戏，娱乐
C、游戏，游戏
D、娱乐，游戏
正确答案：D
27.客人在饭店遇到令人生气的事，不吐不快，于是前来投诉，这是客人投诉的＿＿＿心理。（）
A、求补偿
B、求发泄
C、求尊重
D、求平衡
正确答案：B
28.对大多数人而言，＿＿＿的魅力在于轻松随意和热闹有趣。
A、台球
B、壁球
C、沙滩排球
D、高尔夫球
正确答案：C
29.中餐宴会台型的左右边缘桌次主人位相对，并与主桌主人位成＿＿＿。（）
A、30o
B、60o
C、45o
D、90o
正确答案：D
30.＿＿＿指饭店设施设备等可用客观的指标度量的实物质量。（）
A、客用质量
B、硬件质量
C、劳务质量