冷链物流及案例分析杨子国
冷链物流的定义
冷链物流的试用范围适用于冷链的食品非常多，占日常饮食消费的一大半具体包括：1.生鲜，农产品，蔬菜，水果，肉蛋，水产品。2.加工食品，速冻食品，包装熟食，凉菜，奶制品，鲜啤酒，冰淇淋，快餐原料。根据温度不同可将冷链分为冷藏链〔0~8℃〕和冷冻链〔—-18℃左右〕除速冻食品冰淇淋等外其他生鲜食品都需要在08下的低温下冷藏相对于冷冻食品冷藏食品由于保质期更短流通的速度必须更快对物流系统的要求更高
冷链物流的流程冷链包括低温加工低温运输与配送低温储存低温销售四个方面组成食品在产地收集后经预冷加工储存包装后运到销售终端最后卖给终端消费者的典型的冷链供给链流程如下：
冷链物流的开展冷链物流的萌芽和发生阶段〔20世纪30年代〕冷链物流的实践和推广阶段〔50年代至80年中期〕国际化、自动化及快速成长的阶段〔80年代中期当前〕
农产品中的冷链物流形成了农产品冷链物流的初步运作模式农产品物流配送中心初具规模，农产品物流设施改善明显
农产品中的冷链物流存在的问题内容发达国家中国食品物流成本占食品总成本比例50%70%左右农产品冷链流通率日本98％，美国100％的果蔬通过冷链流通，两国损耗率分别为5％以下和1％一2％90％的肉类，80％的水产品和大量的牛奶未经过冷链，损失率达30％运输能力美国冷藏车16万辆．保温车6万辆，日本冷藏保温车12万冷藏汽车3万多辆，冷藏列车6970辆，60％以上为加冰车冷藏运输率美日等国为80％一90％不到50％．其中铁路25％，公路15％，水路1％。空运O．1％农产品低温贮藏加工后产值与自然原始产出比美国为3．7：1。日本为2．2：10.38：1流通环节美国通常流通环节只有三个大于等于5个环节
农产品中的冷链物流农产品流通损耗大，本钱高我国农产品冷藏配套设备较为陈旧物流环节多，效率低下
农产品冷链物流完善冷链物流指标体系，指导物流业健康开展加快冷藏运输设备的研发改进，减少运输耗损大力开展第三方物流，推动物流外包加快农产品冷链物流的人才培养和引进
生鲜食品冷链物流冷链物流的效率取决于冷链物流各节点的有效衔接。冷链物流的主要节点有：冷链物流的上游，养殖或种植基地、冷藏仓库、生产加工基地(如屠宰场)、冷冻冷食品生产企业等；冷链物流的中间环节，冷藏仓库、物流中心(农产品产地批发市场和销地批发市场)、配送中心、中间商和供给商等；冷链物流的下游，农贸市场超市如连锁超市、生鲜食品超市等)、零售商、酒店、餐馆、家庭等。由这些节点可以连接而成冷链物流网络。在我国，冷链物流网络模式可以大致划分为三种情况。
生鲜食品冷链物流一、单个经济体的网络模式
生鲜食品二、区域内的网络模式
生鲜食品冷链物流三、跨区域的网络模式
案例麦当劳麦当劳对其食品冷链物流的管理不是采取自营模式，而是将业务外包给夏晖公司进行管理。麦当劳之所以将冷链物流的管理业务进行外包，除了想为自身赢得更全面、更专业化的效劳外，还能在解决本企业资源有限的同时，更专注于核心业务的开展以及带来增值性效劳。麦当劳公司通过对夏晖公司冷链物流的过程管理，从而实现对自己餐厅销售的食品质量的控制。一般麦当劳公司通过订单管理和库存与配送管理进行管理。麦当劳餐厅的经理需要预先估计平安库存，一旦库存量低于平安库存，便进入订货程序。麦当劳采取在网上下订单，将订单发往配销中心。夏晖公司在接到订单之后，便能够在最短的时间内完成装货、送货一系列过程。只有这种网上订货的方式还不够。每天，餐厅经理都要把订货量与进货周期对照，一旦发现问题，立刻进入紧急订货程序。虽然紧急订货不被鼓励，但一经确认，两个小时后货品就会被送到餐厅门口。麦当劳通过对其订单的有效管理，实现了仓库储藏的货物总能保证在平安库存之上，保证随时能够满足消费者对食品的任何要求。
案例麦当劳对夏晖公司的库存与配送也有很高的要求，提出了“保证准时送达率、保证麦当劳的任何一个餐厅不断货、保持每一件货物的质量处在最正确状态〞三点根本要求。其中，保证货物的新鲜度是难度较大的环节。在接到订单后，夏晖公司就开始准备装车的工作。所有需要的货物都在夏晖公司位于北京市大兴区经济开发区的物流配送中心进行配送作业。在装货的过程中，冷冻、冷藏运输车辆停靠在装货的车道内，能与冷库实现完全的密封性对接。两个公司为了保证营业期间食品的新鲜，冷藏库坚持“先进、先出〞的进出货方式，并对物品入库和提出环节也制定了严格的标准。
我国水产品冷链物流主要存在问题冷链断裂，形成我国水产品变质量增加。冷链物流设备老化，自动化程度较低。水产品批发(配送中心)集散地布局不尽合理
解决方法形成渔业、加工贮藏业(批发市场)和流通业合作契约机制按照水产品主产区和主销区的定位以及城市建设规划，进行水(农)产品批发市场的合理布局工