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文档摘要

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冷却分割羊肉保鲜技术：原理、应用与创新发展

一、引言

1.1研究背景与意义

羊肉作为一种营养丰富、口感鲜美的肉类，深受消费者喜爱。近年来，随着人们生活水平的提高和健康饮食观念的普及，羊肉的消费市场不断扩大。相关数据显示，入冬后羊肉消费市场火爆，“羊肉”主题套餐的餐饮商户数较上个月同期增长近30%，“羊肉火锅”搜索量周环比增长70%左右，全国羊肉价格连续两周上涨，羊肉的需求激增。

在羊肉消费增长的同时，冷却分割羊肉因其品质高、食用方便等特点，逐渐成为市场上的主流产品。冷却分割羊肉是指将羊屠宰后，迅速进行冷却处理，使羊肉温度在24小时内降至0-4℃，并在后续的分割、包装、储