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文档摘要

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海参的加工工艺

刺参，俗称海参，属海洋棘皮动物门，海参纲，盛产于黄海海疆，夏季适时捕获，可经科学加工而成干成品。据科学分析，刺参含有两种叫三萜甙的物质：海参皂甙A和海参皂甙C，是津补祛病的活性物质。

一、刺参与工工艺

原料的来源与验收：将到达商品规格的刺参由海区捕获上岸，加工验收标准必需是鲜水刺参体重达30Og以上，个体安康，且体表有光泽而无溃烂现象，肥满度好而自身无污染。

原料处理；

去内脏：加工前，用尖刀在刺参反面中下部至肛门处，向其体内深切一刀至内脏，将其内脏、肠衣等全部挖出，只留刺参同体加工。

清洗：将刺参胞体放入容器内，用干净海水搅拌冲洗至刺参胭体干净为止。

沸煮：将冲洗干净