2024年1月中式面点模拟题含参考答案解析
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.婴幼儿及儿童食品中,未经()许可,不得使用食品添加剂。
A、卫生部门
B、税务部门
C、安检部门
D、工商部门
正确答案：A
答案解析：在婴幼儿及儿童食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。这是因为卫生部门负责制定食品添加剂使用的相关标准和规范，以保障婴幼儿及儿童的健康和安全。工商部门主要负责市场经营等方面监管；税务部门负责税收相关；安检部门侧重于安全检查等工作，均与食品添加剂许可使用无直接关联。
2.燃烧是可燃物质与氧或氧化剂()所产生的发光放热的化学反应。
A、复合
B、化合
C、加成
D、分解
正确答案：B
答案解析：燃烧是可燃物质与氧或氧化剂发生的剧烈的氧化反应，化合反应指的是由两种或两种以上的物质反应生成一种新物质的反应，可燃物质与氧或氧化剂反应符合化合反应特征，所以是化合反应，而分解、复合、加成均不符合该反应实质。
3.蛋泡面坯工艺中,油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力,所以油脂具有()作用。
A、消泡
B、涨发
C、持泡
D、起泡
正确答案：A
答案解析：油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，会破坏蛋白膜的结构，使已经形成的气泡破裂，所以油脂具有消泡作用。
4.出条时要求()。
A、尽量少用面干儿
B、双手抻抖时用力要一致、均匀
C、面干儿不能过罗
D、速度一定
正确答案：B
答案解析：双手抻抖时用力一致、均匀是出条时很重要的要求，能保证面条的质量和形状均匀。选项A尽量少用面干儿表述不准确；选项C面干儿不过罗与出条时要求关系不大；选项D速度一定不是出条时的关键要求。
5.法定标准周工作时间为()小时。
A、40
B、50
C、48
D、56
正确答案：A
6.下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是:馅心颗粒()。
A、宜碎不宜整
B、宜小不宜大
C、越细碎越好
D、宜粗不宜细
正确答案：C
7.厨房消防设备主要由消防给水系统和()组成。
A、消防枪
B、自动喷淋灭火系统
C、物理灭火设备
D、化学灭火设备
正确答案：D
答案解析：厨房消防设备主要由消防给水系统和化学灭火设备组成。常见的化学灭火设备如灭火器等，在厨房火灾初期能发挥重要作用，与消防给水系统共同构成厨房消防的重要保障。物理灭火设备不是厨房消防设备的主要组成部分；自动喷淋灭火系统一般不是厨房主要配备的消防设备；消防枪只是消防给水系统的一个部件，不能单独作为主要组成部分。
8.钳花的特点,第一是在面点生坯的()上操作,第二必须钳出带有一定花纹的图案。
A、反面
B、表面
C、正面
D、侧面
正确答案：B
答案解析：钳花是在面点生坯的表面进行操作，通过特定手法钳出带有一定花纹的图案。
9.生粉团子为了使制品熟透,需要()。
A、三次蒸制成熟
B、多次蒸制成熟
C、二次蒸制成熟
D、一次蒸制成熟
正确答案：D
10.衡量蛋白质营养价值的高低不正确的是()。
A、非必需氨基酸的种类、含量、和非必需氨基酸的比例
B、蛋白质的含量
C、蛋白质的利用率
D、蛋白质的消化率
正确答案：A
答案解析：蛋白质营养价值高低主要取决于必需氨基酸的种类、含量及比例，而非非必需氨基酸。蛋白质含量是衡量营养价值的一方面；蛋白质消化率反映了蛋白质在体内被消化的程度；蛋白质利用率体现了蛋白质被利用的效果等都是衡量蛋白质营养价值的重要方面。
11.在当代,()是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。
A、钢材
B、铜材
C、陶瓷
D、铝材
正确答案：A
12.立式和面机转速慢,发热量小,能使面坯形成良好的()组织。
A、矿物质
B、脂肪
C、面筋
D、蛋白质
正确答案：C
答案解析：和面机转速慢、发热量小，有利于面筋蛋白的充分吸水胀润、形成网络结构，能使面坯形成良好的面筋组织。脂肪、蛋白质、矿物质与和面机转速和发热量形成良好组织的关系不大。
13.亚硝酸盐的致死量是()克。
A、1
B、2
C、3
D、4
正确答案：C
答案解析：亚硝酸盐的致死量约为3克左右。当人体摄入过量亚硝酸盐时，会导致中毒甚至危及生命。选项A的1克达不到致死量；选项B的2克也不是致死量的界限；选项D的4克虽然过量更危险，但致死量一般认为是大于3克。
14.防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。
A、清除易燃物
B、消除静电
C、防止产生放电火花
D、限制过载
正确答案：B
答案解析：防止电气设备的静电火灾，首先要从根源上消除静电，这是最基本的措施。只有先消除了静电，才能更好地防止因静电引发的放电等问题从而导致火灾。限制放电也是防止静电火灾的措施之一，但不是最基本的，基本措施是先消除静电。防止产生放电火花是限制放电的一种表现形式，不如消除静电这个措