1
《肉类方便菜肴生产质量管理规范》
编制说明
2
一、工作简况
（一）任务来源
根据2024年全国标准化工作要点，大力推动实施标准化战略，持续深化标准化工作改革，加强标准体系建设，提升引领高质量发展的能力。依据《中华人民共和国标准化法》，以及《团体标准管理规定》相关规定，中国商品学会决定立项并联合泾县鑫业后勤管理服务有限公司等相关单位共同制定《肉类方便菜肴生产质量管理规范》团体标准。于2025年4月30日，中国商品学会发布了《肉类方便菜肴生产质量管理规范》团体标准立项通知，正式立项。
（二）编制背景及目的
随着人们生活节奏的加快和消费观念的转变，肉类方便菜肴市场需求日益增长。然而，目前市场上肉类方便菜肴产品质量参差不齐，缺乏统一的生产质量管理规范。制定《肉类方便菜肴生产质量管理规范》团体标准，旨在填补行业标准空白，规范生产流程，提升产品质量，保障消费者健康，促进肉类方便菜肴行业的健康可持续发展。
一、立项目的
1、提升肉类方便菜肴产品质量
当前，肉类方便菜肴市场发展迅速，但产品质量参差不齐。泾县鑫业后勤管理服务有限公司在经营住宿、餐饮服务及单位后勤管理服务等业务过程中，深刻认识到肉类方便菜肴质量的重要性。通过制定《肉类方便菜肴生产质量管理规范》团体标准，能够对原材料采购、生产加工过程、产品包装等各个环节进行明确规范，确保企业生产出高品质、安全可靠的肉类方便菜肴产品。例如，在原材料采购环节，标准可以规定对肉类供应商的资质审核要求，包括养殖环境、疫病防控措施、兽药使用规范等，从源头保障肉类的品质。在生产加工过程
3
中，明确加工车间的卫生标准、加工工艺参数（如烹饪温度、时间等），防止因加工不当导致产品质量下降，从而提升公司产品在市场中的竞争力。
2、规范肉类方便菜肴生产行业
当前，尽管《方便菜肴》（QB/T5471—2020）等行业标准已发布，但其覆盖范围以通用性要求为主，缺乏针对肉类产品的精细化规范。例如，在原料溯源、加工工艺（如解冻、腌制、杀菌）、冷链储运等环节，现有标准尚未明确肉类制品的差异化技术指标。通过制定团体标准，可聚焦肉类方便菜肴的特性需求，填补细分领域标准空白，为行业提供更具操作性的技术指引。本团体标准的制定旨在为整个肉类方便菜肴生产行业提供一个统一的规范和准则。无论是大型生产企业还是小型作坊，都能够依据该标准进行生产管理，促使行业内企业在公平的标准下开展竞争，避免因不正当竞争手段导致的市场混乱。通过规范行业生产行为，提高整个行业的生产水平和产品质量，推动肉类方便菜肴生产行业向规范化、标准化方向迈进。
3、提升企业核心竞争力，助力品牌升级
泾县鑫业作为后勤服务企业，肉类方便菜肴的生产质量直接影响客户满意度及市场竞争力。通过建立高于行业通用标准的团体规范，可系统性优化原料采购、加工流程、风险管控等环节，形成技术壁垒，增强产品一致性与安全性，为品牌差异化发展奠定基础。
（三）编制过程
1、项目立项阶段
针对当前当前肉类方便菜肴市场存在原料以次充好、防腐剂滥用、冷链断链等问题。例如，部分企业使用冷冻多年的储备肉，或为延长保质期违规添加亚硝酸盐。中小企业普遍缺乏科学的HACCP体系，关
4
键控制点（如杀菌强度、包装密封性）依赖经验判断，导致产品批次间差异大。以及企业供应链管理升级：泾县鑫业后勤管理服务有限公司作为区域性企业，需通过标准建立稳定的原料供应体系。例如，要求供应商提供承诺达标合格证，并采用区块链技术实现肉类来源全程可追溯。市场竞争差异化需求：在预制菜同质化严重的背景下，团体标准可突出企业特色。例如，规定使用本地特色调味工艺（如泾县酱卤技法），或添加功能性成分（如胶原蛋白保留技术），形成独特卖点。
《肉类方便菜肴生产质量管理规范》团体标准的制定将结合泾县鑫业后勤管理服务有限公司的肉类方便菜肴生产过程中质量的管理要求，对肉类方便菜肴生产的制度、人员、场地、设备等方面进行深入考察，对肉类方便菜肴生产质量管理提出规范化的要求。泾县鑫业后勤管理服务有限公司向中国商品学会提交了《肉类方便菜肴生产质量管理规范》团体标准的制订申请，并于2025年4月30日正式立项。
综上所述，《肉类方便菜肴生产质量管理规范》团体标准的制定，既是响应国家预制菜产业战略部署的必然选择，也是破解行业痛点、推动企业高质量发展的关键举措。通过标准化建设，泾县鑫业可率先树立区域标杆，引领行业向规范化、品质化、创新化方向迈进，同时为消费者提供更安全、更优质的肉类方便菜肴产品，实现经济效益与社会效益的双重提升。
2、理论研究阶段
标准起草组成立伊始就肉类方便菜肴生产质量管理以及有关要
求进行了深入的调查研究，