基本信息

---

下载

文档摘要

---

冷菜制作的卫生与安全

演讲人：

日期:

目录

CONTENTS

01

基础卫生要求

02

原料安全控制

03

加工操作规范

04

从业人员管理

05

储存运输安全

06

风险防控体系

01

基础卫生要求

刀具消毒

每次使用前后需进行彻底清洗和消毒，确保无残留物。

01

砧板消毒

分开使用切生食和熟食的砧板，每次使用后清洗消毒。

02

容器消毒

存放食材的容器需定期清洗消毒，以避免交叉污染。

03

设备维护

定期检查设备的卫生状况，及时清洁和维修。

04

设备消毒标准

个人卫生规范

健康检查

从业人员需定期进行健康检查，确保无传染病。

01

穿戴规范

穿戴干净的工作衣帽和口罩，避免污染食材。

0