基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年高级厨师职业鉴定试卷：火锅烹饪技术操作试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、火锅底料的选择与搭配

要求：根据火锅底料的种类、特点及适用食材，选择合适的火锅底料，并说明其搭配原则。

1.下列哪种火锅底料适合用于川味火锅？

A.海鲜底料

B.鸳鸯底料

C.麻辣底料

D.清汤底料

2.在火锅底料中，花椒的主要作用是什么？

A.提香

B.增辣

C.去腥

D.提鲜

3.以下哪种食材不宜与牛油火锅底料搭配？

A.鸡肉

B.海鲜

C.猪肉

D.蘑菇

4.火锅底料中的豆瓣酱具有什么作用？

A.增鲜

B.增辣

C