蛋糕原料知识课件
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目录
原料基础知识
01
辅料与添加剂
03
原料配比原则
05
主要原料详解
02
原料质量标准
04
原料选择技巧
06
原料基础知识
01
原料的定义和分类
原料是指用于制作蛋糕的基本物质，如面粉、糖、鸡蛋等，它们是蛋糕制作的起始点。
原料的定义
原料按其在蛋糕中的功能可分为主要原料、辅助原料和装饰原料，如糖是主要原料，泡打粉是辅助原料。
按功能分类
原料可按来源分为天然原料和人造原料，天然原料如新鲜水果，人造原料如食用色素。
按来源分类
01
02
03
常见原料介绍
小麦粉是制作蛋糕的基础原料，不同蛋白质含量的面粉适用于不同类型的蛋糕。
01
小麦粉
鸡蛋在蛋糕中起到结构支撑和增加湿润度的作用，是不可或缺的原料之一。
02
鸡蛋
糖不仅提供甜味，还能帮助蛋糕保持湿润，影响蛋糕的质地和颜色。
03
糖
黄油是蛋糕中常用的脂肪原料，能够增加蛋糕的风味和口感，同时有助于面糊的膨胀。
04
黄油
泡打粉是一种常见的膨松剂，能够在烘焙过程中产生气体，使蛋糕变得松软。
05
泡打粉
原料的储存方法
奶油、鲜奶等易腐原料应放入冰箱冷藏室，保持低温以延长保质期。
冷藏保存
面粉、糖等干性原料需存放在干燥通风处，使用密封容器防止受潮或虫害。
防潮防虫
巧克力等敏感原料应避免直接日光照射，存放在阴凉处以防融化或变质。
避光保存
主要原料详解
02
面粉的种类和用途
高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包，因其能形成较强筋度的面团。
高筋面粉
低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕和饼干，因其能产生松软的质地。
低筋面粉
全麦面粉含有麦麸，营养更丰富，常用于健康面包和全麦制品的制作。
全麦面粉
自发面粉中已添加了发酵剂，适合快速制作无需额外发酵的糕点，如松饼和煎饼。
自发面粉
糖类原料的作用
提供甜味
糖是蛋糕中不可或缺的甜味来源，能够满足人们对甜食的味觉需求。
增加湿润度
糖在烘焙过程中会吸收水分，有助于蛋糕保持湿润，延长保质期。
促进发酵
糖是酵母的食物，适量添加糖可以促进面团发酵，使蛋糕更加松软。
蛋类在蛋糕中的角色
01
蛋黄中的脂肪和蛋白质有助于蛋糕结构的形成，使蛋糕更加稳定和有弹性。
02
蛋类中的水分和脂肪成分能够增加蛋糕的湿润度，同时带来丰富的口感和风味。
03
打发的蛋白能够使蛋糕体积膨胀，创造出轻盈、松软的质地。
提供结构和稳定性
增加湿润度和风味
促进膨胀和轻盈感
辅料与添加剂
03
常用辅料的作用
乳化剂能帮助蛋糕原料中的油水混合，使蛋糕质地更加细腻，口感更佳。
乳化剂的作用
01
膨松剂如发酵粉，在烘焙过程中产生气体，使蛋糕体积膨胀，结构松软。
膨松剂的作用
02
稳定剂如明胶，能增强蛋糕的稳定性，防止水分流失，延长保质期。
稳定剂的作用
03
食品添加剂的种类
防腐剂如苯甲酸钠和山梨酸钾，用于延长蛋糕等食品的保质期，防止微生物生长。
防腐剂
01
02
03
04
乳化剂如大豆卵磷脂和单甘酯，帮助蛋糕原料混合均匀，改善质地和口感。
乳化剂
色素如日落黄和胭脂红，用于给蛋糕添加或增强颜色，提升视觉吸引力。
色素
香精香料如香草精和柠檬油，用于赋予蛋糕特定的香气和风味，增强食用体验。
香精香料
安全使用添加剂
熟悉不同添加剂的功能，如防腐剂、乳化剂，确保选择符合食品安全标准的产品。
了解添加剂种类
严格按照食品标签或配方指导使用添加剂，避免过量导致健康风险。
掌握正确用量
遵守国家关于食品添加剂使用的相关法规，确保所用添加剂合法合规。
遵循法规标准
在使用添加剂时，注意避免与过敏原交叉污染，保障消费者健康安全。
注意交叉污染风险
原料质量标准
04
原料质量的判断标准
通过观察颜色、闻气味、触摸质地等感官评价方法，初步判断原料的新鲜度和品质。
感官评价
进行细菌总数、大肠菌群等微生物含量测试，确保原料的卫生安全，防止食品污染。
微生物含量测试
利用专业设备检测原料的酸度、水分含量、糖度等理化指标，确保原料符合制作标准。
理化指标检测
原料新鲜度的重要性
新鲜的原料能确保蛋糕口感细腻，如新鲜鸡蛋能提供更好的蓬松度和口感。
影响蛋糕口感
使用新鲜原料可以减少细菌滋生，确保蛋糕的食品安全，避免食物中毒事件。
保障食品安全
新鲜原料含有更丰富的营养成分，如新鲜水果和奶油，能提升蛋糕的整体营养价值。
提升蛋糕营养价值
避免使用劣质原料
选择新鲜的原料，如鸡蛋、奶油和水果，确保蛋糕的口感和卫生安全。
检查原料新鲜度
严格检查原料的生产日期和保质期，确保所有原料都在有效期内使用。
避免使用过期原料
通过标签和认证标志来辨别原料的真伪，避免使用假冒伪劣的添加剂和色素。
识别原料的真伪
原料配比原则
05
配比的基本原则
平衡口感
01
在蛋糕制作中，合理配比原料以确保蛋糕口感细腻、层次分明，如糖与