2024年9月食品生物化学试题库及答案（附解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.体内合成前列腺素，血栓素，白三烯的原料是
A、花生四烯酸
B、硬脂酸
C、软脂酸
D、亚麻酸
E、油酸
正确答案：A
答案解析：花生四烯酸是体内合成前列腺素、血栓素、白三烯的原料。
2.结合酶在下列那种情况下才有活性（）
A、酶蛋白单独存在
B、辅酶单独存在
C、亚基单独存在
D、全酶形式存在
正确答案：D
答案解析：结合酶由酶蛋白和辅助因子组成，只有全酶形式存在时才具有催化活性，单独的酶蛋白或辅酶都没有活性，亚基单独存在也不能体现结合酶的活性，所以答案是[D]。
3.三羧酸循环的第一步反应产物是：
A、柠檬酸
B、草酰乙酸
C、乙酰CoA
D、CO2
E、NADH＋H＋
正确答案：A
答案解析：三羧酸循环的第一步反应是乙酰CoA与草酰乙酸缩合生成柠檬酸，所以第一步反应产物是柠檬酸。
4.下列哪个化合物与ATP生成有直接关系（）
A、丙酮酸
B、3-磷酸甘油酸
C、1，3-二磷酸甘油酸
D、2-磷酸甘油酸
正确答案：C
答案解析：1，3-二磷酸甘油酸在糖酵解过程中可以将高能磷酸键转移给ADP生成ATP，与ATP生成有直接关系。丙酮酸、3-磷酸甘油酸、2-磷酸甘油酸在代谢过程中与ATP生成没有直接关联。
5.关于糖原合成的叙述下列哪一项是错误的（）
A、糖原合酶催化α-1，4—糖苷键的生成
B、糖原合成可在肝、肌肉组织进行
C、分支酶催化α-1，6-糖苷键的生成
D、葡萄糖供体是UDPG
E、从1-磷酸葡萄糖合成糖原不消耗高能磷酸键
正确答案：E
答案解析：糖原合成过程中，从葡萄糖合成糖原是耗能的过程。葡萄糖磷酸化时消耗1个ATP，焦磷酸水解成2分子磷酸时又损失1个高能磷酸键，共消耗2个高能磷酸键；在UDPG与糖原引物分子结合生成α-1,4-糖苷键时，UDPG中的高能磷酸键断裂释放能量推动反应进行。所以“从1-磷酸葡萄糖合成糖原不消耗高能磷酸键”的说法是错误的。而糖原合酶催化α-1，4—糖苷键的生成，糖原合成可在肝、肌肉组织进行，分支酶催化α-1，6-糖苷键的生成，葡萄糖供体是UDPG均正确。
6.长链脂肪酸-氧化不需要的化合物是
A、NAD+
B、FAD
C、肉碱
D、NADP+
E、辅酶A
正确答案：E
7.一摩尔葡萄糖经糖有氧氧化可产生ATP摩尔数：
A、12
B、24
C、36
D、38
E、36—38
正确答案：E
8.胸腺嘧啶的甲基来自
A、NIO-CHOFH4
B、N5，N10=CHOFH4
C、N5，N10_CH2-FH4
D、N5-CH3-FH4
E、N5-CH=NHFH4
正确答案：C
答案解析：胸腺嘧啶甲基的来源是N5，N10-CH2-FH4携带的甲基。四氢叶酸（FH4）是一碳单位的载体，N5，N10-CH2-FH4可提供甲基参与胸腺嘧啶等物质的合成。
9.为了防止酶失活，酶制剂存放最好（）
A、加入抑制剂
B、在室温
C、在低温
D、最适温度
正确答案：C
答案解析：酶在高温下容易失活，低温能降低酶的活性，使酶的结构相对稳定，从而防止酶失活。室温条件下酶仍可能因环境因素等导致活性变化，不如低温稳定；最适温度是酶活性最高时的温度，此时酶的稳定性反而可能相对较差；加入抑制剂会抑制酶的活性，但这不是防止酶失活的存放方式。
10.关于天冬氨酸氨基甲酰基转移酶的下列叙述，哪一种是错误的
A、CTP是其反馈抑制剂
B、是嘧啶核苷酸从头合成的调节酶
C、多个亚基组成
D、是变构酶
E、服从米-曼氏方程
正确答案：E
答案解析：天冬氨酸氨基甲酰基转移酶是变构酶，由多个亚基组成，CTP是其反馈抑制剂，是嘧啶核苷酸从头合成的调节酶，不服从米-曼氏方程，所以选项E错误。
11.线粒体外脂肪酸合成的限速酶是
A、脂酰CoA合成酶
B、乙酰CoA羧化酶
C、肉碱脂酰转移酶I
D、肉碱脂酰转移酶Ⅱ
E、-酮脂酰还原酶
正确答案：B
答案解析：脂肪酸合成是在胞液中进行的，乙酰CoA羧化酶是脂肪酸合成的限速酶，它催化乙酰CoA羧化成丙二酸单酰CoA。脂酰CoA合成酶参与脂肪酸活化；肉碱脂酰转移酶I和Ⅱ参与脂肪酸β-氧化的转运过程；β-酮脂酰还原酶是脂肪酸合成过程中的一个酶，但不是限速酶。
12.电泳分类的α-脂蛋白相当于超速离心分类的
A、CM
B、VLDL
C、LDL
D、HDL
E、IDL
正确答案：D
答案解析：α-脂蛋白即高密度脂蛋白（HDL），在电泳分类中α-脂蛋白相当于超速离心分类中的HDL。
13.乳糜微粒中含量最多的组分是
A、甘油三酯
B、磷脂酰胆碱
C、胆固醇
D、脂肪酸
正确答案：A
答案解析：乳糜微粒主要功能是运输外源性甘油三酯至外周组织，其甘油三酯含量最多，约占80%-9