上海对外经贸大学《食品工程原理》试卷（A卷）
专业班级?????????????姓名?????????????????学号
题号
一
二
三
四
五
六
七
八
九
十
成绩
复核签字
得分
登分签字
说明：本试卷共大题，共100分；答题要求：按要求答题
考生须知:
1.姓名、学号、系、专业、年级、班级必须写在密封线内指定位置。
2.答案必须用蓝、黑色钢笔或圆珠笔写在试卷上，字迹要清晰，卷面要整洁，写在草稿纸上的一律无效。
一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
某设备上真空度的读数为80mmHg，该地区大气压为720mmHg，其绝压为（）
A.640mmHgB.800mmHgC.720mmHgD.560mmHg
常温下水密度为1000kg/m3，粘度为1cp，在管径d=100mm内以3m/s速度流动，其流动类型为（）
A.层流B.湍流C.过渡流D.无法确定
流体在管内作湍流流动时，从中心到壁依次为（）
A.湍流核心区、缓冲层、层流底层B.层流底层、缓冲层、湍流核心区
C.缓冲层、湍流核心区、层流底层D.湍流核心区、层流底层、缓冲层
气体的粘度随温度升高而（），水的粘度随温度升高而（）
A.增大，增大B.增大，减小C.减小，增大D.减小，减小
水在管路中流动时，常用流速范围为（）m/s，低压气体在管路中流动时，常用流速范围为（）m/s
A.1-3，10-20B.0.5-1，5-10C.3-5，20-30D.0.1-0.5，1-5
离心泵启动时应（），往复泵启动时应（）
A.关闭出口阀，打开出口阀B.打开出口阀，关闭出口阀
C.关闭出口阀，关闭出口阀D.打开出口阀，打开出口阀
在非均相物系中，处于（）状态的物质，称为分散物质，处于（）状态的物质，称为分散介质
A.连续，分散B.分散，连续C.气相，液相D.液相，气相
传热的基本方式为（）
A.传导、对流、辐射B.传导、对流、热交换
C.对流、辐射、热交换D.传导、辐射、热交换
工业上的换热方法有（）
A.间壁式换热、混合式换热、蓄热式换热B.直接换热、间接换热、蓄热式换热
C.间壁式换热、直接换热、混合式换热D.间接换热、混合式换热、蓄热式换热
α称为（），其物理意义为（）
A.对流传热系数，单位时间内单位传热面积上温度差为1K时所传递的热量
B.导热系数，单位时间内单位传热面积上温度差为1K时所传递的热量
C.对流传热系数，单位时间内单位长度上温度差为1K时所传递的热量
D.导热系数，单位时间内单位长度上温度差为1K时所传递的热量
蒸汽冷凝有两种方式，即（）和（）。其中，（）传热效果好
A.滴状冷凝，膜状冷凝，滴状冷凝B.膜状冷凝，滴状冷凝，膜状冷凝
C.滴状冷凝，膜状冷凝，膜状冷凝D.膜状冷凝，滴状冷凝，滴状冷凝
一定量的流体在圆形直管内作层流流动，若将其管径增加一倍，能量损失变为原来的（）倍
A.1/16B.1/8C.1/4D.1/2
以下哪种设备不属于流体输送设备（）
A.离心泵B.压缩机C.沉降槽D.真空泵
以下哪种过滤方式属于深层过滤（）
A.板框压滤机过滤B.袋式过滤C.砂滤D.真空转鼓过滤
在蒸发操作中，二次蒸汽的冷凝通常采用（）
A.间壁式冷凝器B.混合式冷凝器C.蓄热式冷凝器D.以上都不对
以下哪种干燥方法属于对流干燥（）
A.真空干燥B.冷冻干燥C.喷雾干燥D.接触干燥
相对湿度φ值可以反映湿空气吸收水汽能力的大小，当φ值大时，表示该湿空气吸收水汽的能力（）；当φ=0时，表示该空气为（）
A.强，绝对干空气B.强，饱和空气C.弱，绝对干空气D.弱，饱和空气
当地大气压为1.0×10?Pa，一设备绝压为3.0×10?Pa，其表压为（），真空度为（）
A.-7.0×10?Pa，7.0×10?PaB.7.0×10?Pa，-7.0×10?Pa
C.-3.0×10?Pa，3.0×10?PaD.3.0×10?Pa，-3.0×10?Pa
圆管管内流体流动，流体最大流速位于（）
A.管壁B.管心线C.离管壁1/3管径处D.离管心线1/3管径处
已知雷诺准数为1×10?，管子相对粗糙度为0.005，则流动时的摩擦系数为（）
A.0.02B.0.032C.0.04D.0.05
二、填空题（本大题共10个小题，每空1分，