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ICS
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CCS
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团体标准
FORMTEXTXX/TFORMTEXTXXXXX—FORMTEXTXXXX
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FORMTEXT排油烟系统清洗服务与技术标准
Cleaningandservicestandardofcateringextractventilationsystem
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FORMDROPDOWN
（本征求意见稿完成时间：2025-03-25）FORMDROPDOWN
2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布
2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施
FORMTEXT???????发布
STYLEREF标准文件_文件编号XX/TXXXXX—XXXX
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排油烟系统清洗服务与技术标准
范围
本文件适用于餐饮服务单位排油烟系统清洗服务与技术标准，规定了排油烟系统清洗在机构、流程管理、清洗间隔周期、清洗部件步骤、清洗方法与技术、验收标准、清洗报告等方面的要求。
本文件规定餐饮服务单位为“直接或间接从事餐饮服务的单位”，该定义不包括个人在内从事餐饮服务的活动，只针对取得工商营业执照和餐饮服务许可证（食品安全许可证）的合法组织，排放油烟的食品加工单位，参照本文件执行。
本文件不适用于家庭厨房使用的油烟管道清洗服务。
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T3787手持式电动工具的管理、使用、检查和维修安全技术规程
GB18483饮食业油烟排放标准
GB23525座板式单人吊具悬吊作业安全技术规范
GB/T31188化学清洗废液处理技术规范
GB55034建筑与市政施工现场安全卫生与职业健康通用规范
GBZ/T205密闭空间作业职业危害防护规范
JGJ46施工现场临时用电安全技术规范
JGJ64饮食建筑设计标准
DB3301/T餐饮服务业大气污染物排放标准
TR19国际通风系统清洁手册（InternalCleanlinessofVentilationSystems）
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
餐饮服务单位cateringserviceunits
通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等向消费者提供食品、消费场所和设施的服务活动的单位。
分为现场餐饮服务单位和配送餐饮服务单位。
餐饮排油烟系统cateringextractventilationsystem
餐饮服务单位的厨房，向户外排放油烟气的通风设施，范围包括：油烟罩（集烟罩）、过滤网板（油烟过滤器）、运水风轮、水平排油烟系统、竖直排油烟系统、油烟净化装置、排油烟风机、防火阀等配套设备，即厨房烹饪产生的油烟，进行排放和净化功能的设备组合。
餐饮油烟cateringgrease
餐饮服务单位的厨房在食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物的统称。
油脂厚度测量cateringgreasethicknessmeasurement
通过专业仪器对餐饮油烟厚度进行测量。
清洗作业机构cleaningserviceorganization
向餐饮服务单位提供排油烟系统清洗作业服务的专业机构。
清洗间隔周期cleaningintervalcycle
一次清洗完成后，下一次清洗需要间隔的最长时间。
决定清洁间隔周期的因素是餐饮服务单位的规模，最终取决于烹饪产生的油脂厚度。
物理清洗技术physicalcleaningtechnology
通过磨损和加热方式实施清洗的技术。
磨损技术包括：铲刀、刮刀、刷子、抹布、压力清洗、介质喷射。
加热方式有蒸汽、热水、气体火焰。加热清洗技术包括：加热浸泡或浸渍槽、过热蒸汽或热压清洗机、热水、气炬。
化学清洗技术chemicalcleaningtechnology
通过化学品实施清洗的技术，包括：洗涤剂或肥皂溶液、化学压力洗涤、碱液浸泡槽、泡沫注射机械冲刷。
化学清洗废液chemicalcleaningwastesolution
采用化学剂及其水溶液清洗油污过程中产生的含有