2025年4月食品微生物检验考试模拟题+答案（附解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是
A、待检菌可以不是纯种培养物
B、待检菌应是新鲜培养物
C、对观察反应的时间没有要求
D、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了
正确答案：B
答案解析：做细菌生化试验时，待检菌应是新鲜培养物，这样细菌的生理活性等较为稳定，能更准确地反映试验结果。A选项待检菌必须是纯种培养物；C选项对观察反应的时间有严格要求，需在规定时间内观察结果；D选项挑取多个待检可疑菌落进行试验可增加结果准确性，不能只挑取1个。
2.致病性乙型溶血性链球菌，能产生
A、链激酶
B、②尿素酶
C、③蛋白酶
D、④转氨酶
正确答案：A
答案解析：致病性乙型溶血性链球菌能产生链激酶，可溶解血块或阻止血浆凝固，有利于细菌在组织中扩散。而尿素酶主要由幽门螺杆菌等产生；蛋白酶多种细菌都可能产生，但不是乙型溶血性链球菌典型产生的；转氨酶主要与肝脏等组织相关代谢有关，不是乙型溶血性链球菌产生的。
3.微生物增殖培养时一般选用
A、选择培养基
B、发酵培养基
C、基础培养基
D、鉴别培养基
正确答案：A
4.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）
A、用抹布抽打
B、用嘴吹
C、用砂土掩盖
D、浇水
正确答案：C
答案解析：用砂土掩盖可以隔绝氧气，从而达到灭火的目的。用嘴吹可能会使火焰蔓延；用抹布抽打可能会导致火势扩大；酒精密度比水小，浇水会使酒精浮在水面上继续燃烧，甚至随着水的流动而蔓延火势。
5.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）
A、桔青霉菌
B、葡萄球菌
C、大肠杆菌
D、沙门氏菌
正确答案：A
答案解析：桔青霉菌属于真菌，真菌具有典型的细胞核结构，是真核生物。而沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌都属于细菌，细菌没有典型的细胞核结构，属于原核生物。
6.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）
A、碳源
B、氮源
C、无机盐类
D、维生素类
正确答案：B
答案解析：细菌生长繁殖所需的营养物质中，铵盐、硝酸盐、蛋白胨等主要用于提供氮元素，属于氮源。碳源主要是提供碳元素的物质，如糖类等；无机盐类是一些金属离子等；维生素类主要起辅酶等作用，与铵盐、硝酸盐、蛋白胨的作用不同。
7.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮
A、无菌操作
B、纯种分离
C、低温冷藏
D、采用有效的保藏方法
正确答案：B
答案解析：衰退菌种复壮的方法有纯种分离、通过宿主体内生长进行复壮、淘汰已衰退的个体等，纯种分离是适于衰退菌种复壮的方法之一；低温冷藏主要是用于菌种的保藏，防止菌种死亡，不是复壮方法；采用有效的保藏方法是防止菌种衰退的措施，而非复壮方法；无菌操作主要是保证实验过程中不被杂菌污染，与衰退菌种复壮无关。
8.MPN是指
A、1g样品中大肠菌群近似数
B、100g样品中大肠菌群近似数
C、1g样品中样品中大肠菌群确切数
D、100g样品中大肠菌群确切数
正确答案：B
9.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是
A、发酵乳糖
B、产酸产气
C、需氧和兼性厌氧
D、革兰氏阳性无芽孢杆菌
正确答案：D
答案解析：大肠菌群是革兰氏阴性无芽孢杆菌，不是革兰氏阳性无芽孢杆菌，所以选项D描述错误。选项A大肠菌群能发酵乳糖；选项B发酵乳糖过程中产酸产气；选项C大肠菌群为需氧和兼性厌氧菌，选项A、B、C描述均正确。
10.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上
A、10s
B、15s
C、5s
D、20s
正确答案：B
11.制成后的培养基应
A、保持原有物质的营养价值
B、证实无微生物生长
C、在规定的PH范围内
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：制成后的培养基应保持原有物质的营养价值，以满足微生物生长需求；要证实无微生物生长，保证培养基的无菌状态；需在规定的PH范围内，适宜的酸碱度有助于微生物的生长繁殖。所以以上都是正确的，答案选D。
12.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。
A、1∶20
B、1∶5
C、1∶10
D、1∶15
正确答案：C
答案解析：在测定菌落总数时，需将食品样品作成10倍递增稀释液，即依次制成1∶10、1∶100、1∶1000等稀释液，以便后续准确计数不同稀释度下的菌落数，从而推算出样品中的菌落总数。
13.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）
A、1-2s
B、20-30s
C、1-2min
D、20-30min
正确答案：C
14.大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是
A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌
B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的